2017廣東年夜飯菜譜大全
對(duì)于除夕年夜飯,沒(méi)有比以“食”著稱的廣東人更加注重的了。今天小編就給大家?guī)?lái)2017廣東年夜飯菜譜大全，各位不妨參考下。
廣東年夜飯菜譜推薦一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過(guò)新年
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量
步驟：
1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
廣東年夜飯菜譜推薦二、火腿煲仔飯
食材：大米、雞蛋一個(gè)、火腿2根、油菜2顆、土豆1個(gè)、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量
做法：
1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。
2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調(diào)味汁待用。
4、 然后放入火腿，再打一個(gè)蛋進(jìn)去，繼續(xù)小火煮5分鐘。
5、最后淋上調(diào)味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續(xù)燜一會(huì)兒。
7、起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。
廣東年夜飯菜譜推薦三、豬腳姜
材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法：
1、豬腳買的'時(shí)候最好請(qǐng)店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。
2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。
3、焯過(guò)水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過(guò)程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。
4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開(kāi)的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。
老姜的處理方法：
1、老姜洗干凈刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開(kāi)此為焯水。
4、焯過(guò)水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。
豬腳姜做法：
1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2、紅糖半斤備好。
3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開(kāi)。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。
廣東年夜飯菜譜推薦四、荷包雞翅
材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜
調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法：
1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;
3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火
把醬汁收至濃稠即可;
8、上碟趁熱享用咯。
廣東年夜飯菜譜推薦五、金槍魚(yú)飯團(tuán)，寓意花團(tuán)簇錦迎新春
食材：
金槍魚(yú)罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉
做法：
1.準(zhǔn)備好金槍魚(yú)肉。
2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。
3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。
4.放入米飯。
5.加入蠔油
6.拌勻。
7.加入金槍魚(yú)肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。
9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。