咖啡的專業(yè)術(shù)語

時間：2024-10-17 13:17:28 咖啡茶藝我要投稿

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咖啡的專業(yè)術(shù)語

　　咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。下面小編來介紹下咖啡的專業(yè)術(shù)語，希望大家喜歡。

咖啡的專業(yè)術(shù)語

　　鼻子不靈光，不僅聞不到香味，連味覺都沒有平常敏感。回想一下，每當感冒鼻塞的時候，吃東西是不是覺得比較無味呢?通常酸的食物聞起來也是酸的，我們所感受到的味道，其實是綜合味覺與嗅覺的復雜交互作用。硬要把味覺和嗅覺分開，似乎不太容易，難怪「味道」這個名詞本身，就包括了聞的味道和嘗的味道。

　　我們常有機會嘗到各式各樣的酸味，如檸檬、蘋果、葡萄酒、黑醋┅┅毫無疑問酸味是這些食物的美味所在：同樣地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度評價的理由。其實所有的咖啡都有酸味，因為生豆都含有大量氯酸，而在烘焙的過程中，這些氯酸會轉(zhuǎn)變成各種芳香的或是刺激的酸;不過這些酸在高溫時又會焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。

　　要分辨好的酸與壞的酸其實不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣。如果沖煮的溫度過低，或是過度萃取，咖啡里的單寧酸、菸鹼酸等等，就會進入你的口中，刺激舌頭兩側(cè)的底下，伴有沖鼻的氣味，讓你感到不適。這和美味的酸不同，強烈的酸刺激舌顓兩側(cè)邊緣，激發(fā)出「薄」、「銳利」等形容詞，而柔和的酸除了舌頭兩側(cè)以外，接近舌根的中間部分也都會有均勻的感受，使一些柔和的酸接近咸味(如番茄和梅子的酸)或是汽水的感覺。由於特出的酸味常常會蓋過質(zhì)感，成為味覺的主體，有人便用「乾凈」、「如鈴聲般清澈」(Bell-like)來形容酸味突出的咖啡。

　　酸的香味帶給酸味更豐富的內(nèi)涵。有些略為刺激的香味，可以提神醒腦，讓人一下子就注意到，給人「明亮」的感覺;反之，有的香味則給人陰暗的感覺。舉例來說，生姜、汽水、檸檬、蘋果、橘子、番茄、熟香蕉，它們的明亮度依序是越來越低的。

　　一般人比較不喜歡咖啡酸味的原因，大概是不習慣酸和苦擺在一起。幸好酸味可以被甜味壓制，像加糖的檸檬汁一般人都能接受;若是覺得咖啡太酸，可以選擇加糖，糖不像牛奶，不但不會影響其他的香醇味道，還可以提咖啡的甜味。

　　●乾凈(Clean)

　　咖啡沒有土味、不狂野，也沒有缺陷和令人眼花撩亂的特色。

　　●平衡(Balance)

　　有著夠復雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。

　　●質(zhì)感，口感(Body, Mouthfeel)

　　質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。由於整個口腔都會感受到質(zhì)感，我們用「豐厚」來形容感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。質(zhì)感單薄的咖啡喝益六來的口感像酒或是檸檬沈水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。

　　●復雜度(Complexity)

　　指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多;要注意的是這些感覺包括了馀韻，不一定限制於喝時的當下感受。

　　●深度(Depth)

　　這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細致的感覺，或是不同感覺間的復雜交互作用所造成。