制作意大利濃縮咖啡時(shí)的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案

制作意大利濃縮咖啡時(shí)的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案

　　制作意大利濃縮咖啡

　　首先，檢查咖啡豆的烘焙日期。如果超過(guò)3個(gè)星期，那么咖啡的醇厚感就會(huì)大打折扣。其次，檢查水流速度。如果水流速度過(guò)慢，咖啡會(huì)變得口感油膩，味道尖烈。記住，咖啡粉研磨程度越粗，水流速度越快;研磨程度越細(xì)，水流速度越慢。

　　同時(shí)，你還要注意咖啡機(jī)的出水量如何。記住，意大利濃縮咖啡在流出咖啡機(jī)的過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷三次顏色變化。如果咖啡機(jī)在第二次顏色變化之后就停止出水了，那么你要仔細(xì)調(diào)整咖啡機(jī)的出水量。

　　最后，你還要檢查咖啡機(jī)的溫度和壓力。如今我們使用的咖啡機(jī)上面大多帶有溫度和壓力表。咖啡機(jī)的蒸汽壓力要控制在1-1.5巴(bar)之間，鍋爐的壓力在制作咖啡時(shí)應(yīng)達(dá)到9巴(bar)。記住，千萬(wàn)不要非工作時(shí)間查看壓力表，那時(shí)的數(shù)值并沒(méi)有任何參考價(jià)值。

　　咖啡油脂(Crema)

　　狀況一：油脂起泡較大，且持久性不強(qiáng)

　　如果出現(xiàn)這種情況，你首先要做的就是查看咖啡豆的烘焙日期�？Х榷菇�(jīng)過(guò)烘焙之后會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是剛剛才烘焙好的，制作出來(lái)的咖啡油脂起泡就會(huì)很大，而且持久性不強(qiáng)。你需要做的是靜置咖啡豆，讓其中的氣體充分釋放，這樣咖啡油脂才會(huì)更加持久。但如果靜置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)了21天，咖啡油脂的味道就會(huì)變得不新鮮。另外你要注意，隨著咖啡豆不斷釋放氣體，咖啡豆的口味也會(huì)有所變化。

　　狀況二：制作出來(lái)的咖啡沒(méi)有咖啡油脂

　　這有可能是因?yàn)榭Х扔椭�消失的速度太快了。如果符合這種情況，請(qǐng)參考“狀況一”部分內(nèi)容。但如果咖啡根本就沒(méi)有咖啡油脂，這也許是因?yàn)槟愕目Х纫呀?jīng)變質(zhì)了。因此，你一定要保證在烘焙后21天內(nèi)使用你的咖啡豆。

　　同時(shí)你要考慮咖啡的貯藏條件。記住，咖啡必須放在干冷的地方，絕不能接觸熱源或是放在冰箱里，從而導(dǎo)致咖啡加速變質(zhì)。

　　如果你使用的是Synesso或是Expobar咖啡機(jī)，你需要查看咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)的水溫是否正確。以Synesso為例，咖啡機(jī)設(shè)有一個(gè)“Black Element”開(kāi)關(guān)。如果你在清洗咖啡機(jī)時(shí)不小心碰到它了，你需要把它向左轉(zhuǎn)，調(diào)回正確位置。

　　最后，你還要確認(rèn)你的咖啡杯底部沒(méi)有多余的殘?jiān)?

　　水流分叉

　　記住，標(biāo)準(zhǔn)的咖啡制作過(guò)程中，水在壓力的驅(qū)使下，必須均勻的流過(guò)咖啡粉，從而保證水與咖啡粉的充分融合。如果出現(xiàn)水流分叉，那就說(shuō)明水和咖啡粉的接觸不夠充分，水是從咖啡粉最少的地方流出來(lái)的。想要檢測(cè)咖啡萃取是否均勻，你可以使用Naked Portafilter(一種無(wú)底咖啡手柄，便于觀察水流狀況)。

　　為保證水與咖啡粉的接觸足夠均勻，你需要做到以下幾點(diǎn)。第一，你要確認(rèn)咖啡粉量精確無(wú)誤，粉餅堅(jiān)實(shí)而不堅(jiān)硬。第二，咖啡手柄在制作咖啡之前一定要保持干燥，潮濕的手柄會(huì)導(dǎo)致水流輕易的穿過(guò)咖啡粉。第三，壓粉的力度一定要均勻、準(zhǔn)確，如果壓力太小或是不均勻，都會(huì)導(dǎo)致不完全的萃取。

　　最后，我要提醒你，不要敲打手柄邊緣。敲打邊緣只能讓粉餅更好看一些，但絕對(duì)不會(huì)讓咖啡的味道變好。如果你敲打的力度過(guò)大，你會(huì)讓粉餅破碎，從而使水流從縫隙中穿過(guò)。

　　水流變色過(guò)快

　　如果水流變色過(guò)快，咖啡的口感就會(huì)變得更加單薄，甜味更淡，咖啡整體的味道偏苦，帶有泥土味道。變質(zhì)的咖啡豆同樣會(huì)導(dǎo)致水流變色過(guò)快，因此你需要再次檢查咖啡的烘焙日期。此外，水流過(guò)快也會(huì)導(dǎo)致提早變色。同時(shí)，你需要檢查是否出現(xiàn)分叉現(xiàn)象。如果出現(xiàn)，請(qǐng)參考“水流分叉”部分內(nèi)容。最后，檢查水溫。

　　味道尖烈或過(guò)苦

　　首先，你還是要確保咖啡豆的烘焙時(shí)間，檢查咖啡豆是否已經(jīng)過(guò)期。其次，你需要檢查水流和顏色變化精確無(wú)誤。水流速度過(guò)快或是過(guò)慢都會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)苦。最后，檢查水溫是否正常。

　　味道過(guò)酸

　　導(dǎo)致咖啡過(guò)酸的原因之一是咖啡豆沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的排氣。讓咖啡靜置幾天，但不要超過(guò)3個(gè)星期。此外，你仍要檢查水溫是否正常。

　　由此可見(jiàn)，制作意大利濃縮咖啡時(shí)遇到的大部分問(wèn)題都可以通過(guò)保證咖啡新鮮程度、保證適宜的貯藏條件和精確的操作來(lái)避免。當(dāng)然，咖啡機(jī)本身的質(zhì)量也非常重要。你需要一臺(tái)溫度恒定、擁有多個(gè)鍋爐系統(tǒng)的咖啡機(jī)。單鍋爐咖啡機(jī)通常會(huì)出現(xiàn)溫度變化，從而導(dǎo)致口味不恒定。多鍋爐咖啡機(jī)的穩(wěn)定性更強(qiáng)，能夠保證水溫的恒定。

　　但如果上述方法都不奏效，那么請(qǐng)聯(lián)系當(dāng)?shù)貦?quán)威的咖啡專家或咖啡機(jī)維修師。上述方法適用于大部分常見(jiàn)問(wèn)題，但如果你遇到的問(wèn)題過(guò)多，或是難以解決，那么你要考慮找一位咖啡機(jī)維修師來(lái)幫你檢測(cè)咖啡機(jī)和磨豆機(jī)了。不管怎樣，我們都懷揣著同樣的夢(mèng)想，那就是制作出一杯完美的意大利濃縮咖啡。
 

 

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