如何斟酒-斟酒的服務(wù)技巧有哪些

時間：2024-08-30 00:58:06 酒店管理我要投稿

如何斟酒-斟酒的服務(wù)技巧有哪些

　　隨著人們生活水平的不斷提高,就餐環(huán)境的不斷改變,我們對輔助就餐的新好服務(wù)業(yè)有了一定的要求,就算是斟酒斟茶也是一門學(xué)問哦!下面，小編就為大家斟酒有哪些服務(wù)技巧，快來看看吧!

　　斟酒注意事項

　　1.按先客人后主人,先女士后男士的斟酒順序.

　　2.斟酒時要按順時針方向斟倒.

　　3.客人較多時應(yīng)掌握好每杯酒的斟倒量或建議客人再點一瓶

　　4.斟酒時瓶口不能碰到酒杯,應(yīng)將酒緩緩倒入杯中.

　　5.倒完一杯酒后抬起瓶子時并要同時向內(nèi)轉(zhuǎn)一下瓶子,動作要迅速連續(xù),同時進(jìn)行,不分先后.

　　6.西餐廳中,每倒完每一杯酒后,用白口布輕輕擦拭瓶口,保持下次倒酒時瓶口干凈.

　　7.為所有客人倒完酒后,講酒瓶放在點酒人的右前方,酒標(biāo)朝向點酒的客人.

　　桌斟

　　1.杯具留在桌上,服務(wù)員站在客人的右邊,側(cè)身用右手把握酒瓶向杯內(nèi)傾倒酒液.

　　2.瓶口與杯沿保持一定距離,切記將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒.

　　3.服務(wù)員每斟一杯酒,都要換一下位置,站到下位客人的右側(cè).左右開弓,手臂橫越客人的視線等,都是不禮貌的.

　　4.掌握好滿斟的程度,不同酒斟酒的量是不一樣的.

　　5.斟酒完畢,持酒瓶的手應(yīng)向旋轉(zhuǎn)90度并輕輕按壓瓶底,同時離開杯具上方.

　　6.左手再用餐巾試一下瓶頸和瓶口, 再給下一位斟酒.

　　捧斟

　　1.服務(wù)員一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站立在客人的右方,向杯內(nèi)斟酒,斟酒動作應(yīng)在臺面以外的空間進(jìn)行,然后將斟倒完畢的酒杯放在客人的右手處.

　　2.捧斟主要適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒品.

　　添酒

　　1.客人杯中酒不足1/4時,為客人添酒.

　　2.添酒時應(yīng)先詢問客人是否可以添加,尤其是女士更應(yīng)如此.

　　3.當(dāng)客人以手掩杯,倒扣酒杯或橫置酒杯,都是謝絕斟酒的表示,服務(wù)員不可強(qiáng)行勸酒.

　　4.當(dāng)桌子上新添加了新的飲品時,服務(wù)員應(yīng)主動更換用過的杯具.

　　5.散賣酒水一定要更換另一杯具，切不可斟入原杯具中.

　　6.當(dāng)撤換空杯具時應(yīng)該征求客人意見,經(jīng)同意后方可撤杯.換杯同樣如此.

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