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幼兒園食品安全知識(shí)測(cè)試題
一、單項(xiàng)選擇題
1.關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是( )。
A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()
A、強(qiáng)制
B、可以
C、不強(qiáng)制
D、推薦
3、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供( )的服務(wù)活動(dòng)。( )
A、直接入口食品
B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施
C、熟食或飲食
D、就餐
4、《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和( )餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)( )。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，電子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，電子化
5、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予( )罰款。( )
A、2000元以上2萬(wàn)元以下
B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下
C、2000元以下
D、吊銷許可證
6、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于( )。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。( )
A 、20
B 、30
C 、40
D、 50
8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。( )
A、2
B、3
C、5
D、10
9、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)( )。
A、半小時(shí)
B、一小時(shí)
C、一個(gè)半小時(shí)
D、兩小時(shí)
10、扁豆中含有一種叫( )的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( )
A、秋水仙堿
B、亞硝酸鹽
C、紅細(xì)胞凝集素
D、皂素
11、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。( )
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
12、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上( )以下條件存放。 ( )
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
13、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的( )實(shí)行分類管理? ( )
A、資質(zhì)
B、信用和體系
C、業(yè)態(tài)和規(guī)模
D、以上全選
14、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起( )個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。( )
A、5
B、10
C、15
D、20
15、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。( )
A、15
B、30
C、45
D、60
16、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)( )。
A、1個(gè)月
B、3個(gè)月
C、6個(gè)月
D、12個(gè)月
17、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。( )
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
18、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病?( )
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物
D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開
19、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。( )
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、 70℃
20、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是( )。
A、大學(xué)
B、職業(yè)學(xué)校
C、小學(xué)
D、托幼機(jī)構(gòu)
21、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 ( )
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
22、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施( )。
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng) ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C、立即廢棄剩余食品
D、調(diào)換食品加工人員
23、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)( )。
A、培訓(xùn)證明
B、產(chǎn)品合格證明文件
C、健康證
D、上崗證
24、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件?( )
A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件
B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件
25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。( )
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
26、全國(guó)開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為( )。( )
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
27、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴?( )
A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
B、食品藥品監(jiān)管部門
C、工商行政管理部門
D、農(nóng)業(yè)部門
28、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚類?( )
A、黑魚
B、河豚魚
C、鰻魚
D、墨魚
29、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度? ( )
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
30、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
二、多項(xiàng)選擇題
1、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。( )
A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理
D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所
2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求：( )
A、安全、無(wú)害，保持清潔
B、防止食品受到污染
C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求
D、不得將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸
3、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》強(qiáng)調(diào)，要落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全管理，規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)單位要( )。
A、設(shè)置食品安全應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)
B、設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)
C、明確分管負(fù)責(zé)人
D、明確質(zhì)量安全監(jiān)督員
4、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門依照《食品安全法》第十五條規(guī)定向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議，應(yīng)當(dāng)提供下列哪些信息和資料?( )
A、風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源和性質(zhì)
B、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論
C、風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍
D、其他有關(guān)信息和資料
5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容。( )
A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定
B、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求
D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程
6、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存( )。
A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件
B、供貨方蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
C、供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件
D、供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
7、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)以下哪種食品?( )
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品
C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品
D、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類
8、有下列行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。( )
A、發(fā)生食物中毒事故
B、在食品中使用食品添加劑
C、違背誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)義務(wù)，造成重大社會(huì)影響
D、未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物
9.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括( )。
A、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)
B、食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)
C、與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)
D、餐飲服務(wù)食品安全管理技能
10、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過(guò)程中，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地檢查、勘驗(yàn)時(shí)記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包括( )。
A、檢查時(shí)間，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的起止時(shí)間
B、檢查地點(diǎn)，勘驗(yàn)、檢查地點(diǎn)的具體方位和具體地點(diǎn)
C、檢查意見，對(duì)監(jiān)督檢查的改進(jìn)意見
D、檢查記錄，準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)、檢查或者涉及案件事實(shí)的有關(guān)情況
11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包括( )。
A、身體健康并持有有效健康證明
B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷
C、持有有效培訓(xùn)合格證明
D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件
12、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處( )。
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的
B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的
C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》的
D、經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品
13、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息?( )
A、餐飲服務(wù)行政許可情況
B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果
C、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)狀況
D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況
14、申請(qǐng)延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)提供以下哪些材料?( )
A、《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)書
B、原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件
C、原《餐飲服務(wù)許可證》的內(nèi)容有變化或者無(wú)變化的說(shuō)明材料
D、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料
15、全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對(duì)象是( )。
A、餐飲服務(wù)提供者
B、社區(qū)居民
C、農(nóng)(牧、漁)民
D、中小學(xué)校師生
16、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒( )。
A、接觸生食物后
B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
C、處理動(dòng)物或廢棄物后
D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后
17、常見細(xì)菌性食物中毒的癥狀有( )。
A、中上腹部疼痛
B、劇烈的嘔吐、腹瀉
C、因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀
D、劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降
18、餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采取何種方式( )。
A、自然通風(fēng)
B、機(jī)械通風(fēng)
C、空氣清潔劑
D、空調(diào)通風(fēng)
19、根據(jù)《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有( )。
A、使用消毒柜進(jìn)行紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘
B、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上
C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上
20、餐飲服務(wù)單位申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以下哪些基本條件?( )
A、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
B、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施
C、具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度
D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物
21、有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》( )。
A、《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的
B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的
C、《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的
D、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的
22、下列對(duì)于餐飲具的消毒操作，描述正確的是( )。
A、使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存
B、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解
C、配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4個(gè)小時(shí)更換一次
D、應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中
23、餐飲服務(wù)單位對(duì)生食海產(chǎn)品加工時(shí)，應(yīng)符合哪些加工要求( )。
A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工
B、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染
C、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存
D、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求
24、大型餐館廁所的設(shè)置要求包括：( )。
A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)
B、廁所采用水沖式
C、廁所須設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明
D、廁所排污管道可以與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道相連
25、對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是( )。
A、不準(zhǔn)食用
B、不準(zhǔn)運(yùn)輸
C、不準(zhǔn)銷售
D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄
26、餐飲服務(wù)單位的法定職責(zé)包括( )。
A、建立健全食品安全管理制度
B、組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)
C、配備專兼職食品安全管理人員
D、建立從業(yè)人員健康檔案
27、餐飲服務(wù)單位對(duì)食品原料進(jìn)行燒烤加工時(shí)，應(yīng)按照哪些要求操作：( )。
A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工
B、原料、半成品應(yīng)該分開放置，成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染
C、為使原料徹底烤熟，應(yīng)讓原料直接接觸火焰
D、應(yīng)避免食品直接接觸火焰
28、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是( )。
A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁
B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素
C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅
D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊
29、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利( )。
A、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》
B、責(zé)令停業(yè)
C、責(zé)令改正，給予警告
D、較大數(shù)額罰款
30、餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則?( )
A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性
D、掩蓋食品腐朽變質(zhì)
三、判斷題
1、烹飪場(chǎng)所如用固體燃料加工食品，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
2、餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
3、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
4、不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
5、從個(gè)體工商戶采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
6、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
7、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)少量或臨時(shí)采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
8、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)和考核工作�？己丝梢允杖∫欢ㄙM(fèi)用。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
9、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
10、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時(shí)限不得少于3年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，不需要再參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
12、原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號(hào)改變。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
13、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
14、餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
15、餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)在6小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
16、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
17、食品冷凍是指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
18、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過(guò)50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
19、自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
20、接受食品監(jiān)管人員檢查的餐飲服務(wù)單位認(rèn)為檢查記錄有遺漏或者有差錯(cuò)的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)提出補(bǔ)充和修改，并在改動(dòng)處按捺指印或簽字確認(rèn)。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
21、餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
22、從事餐飲服務(wù)的應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可，取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)單位在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，無(wú)需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
23、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測(cè)篩查模式。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
24、為確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
25、餐飲服務(wù)單位或者個(gè)人可以提出理由干涉食品安全事故的調(diào)查處理。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
26、餐飲服務(wù)單位不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
27、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，可以不留記錄。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
28、餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
29、餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面點(diǎn)制作時(shí)，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，可以不進(jìn)行冷藏或冷凍，但須在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
30、餐飲服務(wù)單位制作的現(xiàn)榨飲料當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)當(dāng)妥善冷藏，以重復(fù)利用。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
31、餐飲服務(wù)單位供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
32、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
33、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
34、餐飲服務(wù)單位貯存散裝食品，應(yīng)該在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
35、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
36、餐飲服務(wù)單位安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
37、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
38、集體用餐配送單位可以不取得《餐飲服務(wù)許可證》。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
39、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。
A、對(duì)
B、錯(cuò)
40、餐飲具進(jìn)行消毒后，應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。
A、對(duì)
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