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好吃的糕點做法家常
涼糕
材料
芋頭1/4條，蓮藕粉1杯，細砂糖3/4杯。
做法
1.芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細砂糖翻拌均勻后，倒入抹上少許油的平盤中舖平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘后，取出成為甜芋頭絲備用。
2.蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水后，加入半杯細砂糖備用。
3.鍋中倒入2杯水煮滾后，立刻沖入藕粉水中攪成煳狀成為粉煳備用。
4.取一個略微有點深度的盤子，先淋入少許水，并舖上保鮮膜，再倒入一半的粉煳，以抹上少許油的刮刀攤平后，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉煳并抹勻。
5.接著移入水已經(jīng)煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然后蓋上保鮮膜，并移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模后，切成適當大小的塊狀即可完成。
廚師叮嚀
制作粉煳時，若煳化程度不夠，可再隔水加熱攪至稠煳狀即可。
自制發(fā)糕
材料
1.細砂糖200公克、水220cc。
2.在來米粉70公克、低筋面粉230公克、泡打粉10公克。
3.食用紅色色素少許、蒸籠1組、小瓷碗或蛋糕紙模杯數(shù)。
做法
1.把材料1拌至細砂糖溶解，再加入材料2拌勻，即為發(fā)糕面煳，取一半加入食用紅色素拌勻成粉紅色發(fā)糕面煳。將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
2.將做好的面煳輕輕倒入瓷碗或蛋糕紙模杯中，至九分滿，靜置10分鐘，等到消泡后，放入蒸籠中，用大火蒸約10～12分鐘至熟，即可取出。
3.取少許紅色素和數(shù)滴水拌勻，再用紙巾吸除水份，即為紅色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中間橫放牙簽，讓竹筷底部呈現(xiàn)十字形，沾上印泥，蓋在白色發(fā)糕上即完成。
蘿卜糕
材料
玉米粉225公克，粘米粉225公克，白蘿卜2200公克。
配料
臘腸110公克，香菇50公克，蝦米85公克，玉米油7大匙，芝麻少許，清水2碗，醬油1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，蘿卜糕。
調味料
3小匙，糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉少許。
做法
(1)把臘肉、臘腸切粒，再把香菇、蝦米泡水瀝干，加調味料腌泡。
(2)把玉米油3大匙放入鍋中，將所有配料炒香。
(3)蘿卜去皮刨絲，把蘿卜汁擠出少許。蘿卜汁加入2碗清水，再加入玉米粉和粘米粉混成漿狀。再用玉米油4大匙把蘿卜絲炒香，并加入蘿卜調味料，煮15分鐘，再加入配料以及粉漿，用慢火煮，并隨時注意攪拌均勻。取兩個20公分直徑的糕盤，抹油并把蘿卜糕漿倒入，隔水大火蒸40分鐘即可。
百合糕
主料
百合(干)1500克，粳米350克，糯米粉400克，蜜棗50克，松子仁50克，白砂糖500克，香精3克。
做法
1.將百合洗凈，除去老瓣，將嫩瓣撕去合衣，放于籠內干蒸，蒸至酥爛后取出冷卻。
2.以500克熟百合，500克鑲粉的比例，再加少許薄荷香精一起拌和擦透，靜置2-3上時，然后用24眼繃篩擦過，使百合糕粉均勻疏松。
3.再用蒸熟的百合500克，干鑲粉250克，糖500克拌和制成餡心。
4.取一半百合糕粉做底，鋪上餡，再把其余一半鋪在面上，撒上斬碎的蜜棗，松子仁等，即成生坯。
5.將生坯放在旺火上范熟，取出待涼，然后切成三角形小塊，冷熱均可食用。冷熱均可食用。
芒果糕
材料
芒果汁1000㏄，吉利丁30公克，水100㏄，太**1小匙，砂糖1小匙，椰汁粉40公克。
做法
1.將水倒入鍋中煮沸，放入吉利丁、砂糖略為攪拌成吉利丁水備用。
2.將芒果汁倒入碗中，加入太**攪拌均勻，再倒入作法1的鍋中，與吉利丁水混合攪拌，開小火煮滾，一滾即刻熄火，然后倒入平盤內，待結成凍后，上面撒上椰汁粉，放進冰箱下層冷藏冰凍成型，再取出切塊即可。
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