[熱門]超市衛(wèi)生管理制度8篇
現(xiàn)如今，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值，其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編收集整理的超市衛(wèi)生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
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超市衛(wèi)生管理制度 篇1
第一章 總則
為確保超市購物環(huán)境的衛(wèi)生與安全，提高顧客購物體驗，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于銷售區(qū)、庫存區(qū)、操作間、辦公區(qū)等，并要求全體員工嚴(yán)格遵守。
第二章 蔬果衛(wèi)生管理
1、操作間與庫存區(qū)墻面應(yīng)保持無污跡，地面無積水，確保干燥清潔。
2、冷藏庫應(yīng)定期清掃并進(jìn)行消毒，以確保蔬果的新鮮度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、垃圾應(yīng)隨有隨清，避免堆積，保持環(huán)境整潔。
4、加工設(shè)備應(yīng)專用并保持干凈，使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。
5、操作間內(nèi)應(yīng)安裝滅蠅燈等防蟲設(shè)施，確保蔬果不受蟲害侵?jǐn)_。
第三章 肉品衛(wèi)生管理
1、冷藏、冷凍庫應(yīng)定期清理并進(jìn)行消毒，以確保肉品的'儲存衛(wèi)生。
2、操作間內(nèi)供水排水系統(tǒng)應(yīng)保持良好，確保排水暢通無阻。
3、通風(fēng)設(shè)施應(yīng)完善并保持清潔衛(wèi)生，定期消毒以防止細(xì)菌滋生。
4、操作間內(nèi)應(yīng)加裝滅蠅燈等防蟲設(shè)施，確保肉品不受蟲害污染。
第四章 個人衛(wèi)生管理
1、員工應(yīng)著干凈工服上班，工服應(yīng)定期更換和清洗。
2、員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾。
3、禁止在賣場、庫區(qū)、操作間等區(qū)域內(nèi)吸煙，以保持空氣清新。
4、員工應(yīng)保持精神飽滿和工作狀態(tài)良好，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第五章 衛(wèi)生檢查與監(jiān)督
1、蔬果課主管和生鮮部經(jīng)理應(yīng)定期檢查蔬果和肉品的衛(wèi)生狀況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、超市管理部門應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)全面監(jiān)督超市的衛(wèi)生狀況。
3、對于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改并記錄，確保問題得到徹底解決。
4、超市應(yīng)定期邀請專業(yè)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生檢測和評估，以確保超市的衛(wèi)生水平達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
第六章 附則
1、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有未盡事宜，由超市管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2、員工違反本制度規(guī)定，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰，直至解除勞動合同。
超市衛(wèi)生管理制度 篇2
第一章 總則
第一條 為確保超市環(huán)境衛(wèi)生整潔，保障顧客及員工的健康安全，提升超市整體形象與服務(wù)品質(zhì)，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。
第二條 本制度適用于超市內(nèi)部所有區(qū)域，包括但不限于銷售區(qū)、倉儲區(qū)、辦公區(qū)、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)及公共通道等。
第三條 超市應(yīng)成立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行本制度，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查與評估，確保各項衛(wèi)生措施得到有效落實。
第二章 環(huán)境衛(wèi)生管理
第四條 超市應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、貨架、商品陳列區(qū)等，確保無積塵、無雜物、無污漬。
第五條 銷售區(qū)域商品應(yīng)分類擺放整齊，保持包裝完好，過期、變質(zhì)商品應(yīng)及時下架處理，避免交叉污染。
第六條 倉儲區(qū)應(yīng)做到貨物離地離墻存放，保持通風(fēng)干燥，定期進(jìn)行蟲害防治，確保倉儲環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
第七條 超市公共區(qū)域如走廊、電梯間等應(yīng)保持干凈整潔，定期消毒，減少疾病傳播風(fēng)險。
第三章 員工個人衛(wèi)生管理
第八條 員工入職前需進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病者不得錄用。
第九條 員工在工作期間應(yīng)穿著整潔的.工作服，佩戴工作帽、口罩（根據(jù)崗位需要）等防護(hù)用品，并保持個人衛(wèi)生良好，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。
第十條 員工應(yīng)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，如餐前便后洗手、不隨地吐痰、不亂扔垃圾等，并在工作中遵守食品安全操作規(guī)范。
第四章 食品安全管理
第十一條 超市銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)貨時需嚴(yán)格查驗供應(yīng)商資質(zhì)及商品合格證明。
第十二條 食品存儲應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫存食品，確保無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。
第十三條 加工類食品應(yīng)嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，工具、容器等應(yīng)定期消毒。
第五章 監(jiān)督與檢查
第十四條 衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對超市各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并責(zé)令整改。
第十五條 超市應(yīng)設(shè)立顧客投訴與建議渠道，對顧客反映的衛(wèi)生問題應(yīng)迅速響應(yīng)并妥善處理。
第十六條 對于違反本制度的行為，超市將依據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解除勞動合同等處罰。
第六章 附則
第十七條 本制度自發(fā)布之日起實施，解釋權(quán)歸超市管理層所有。超市管理層有權(quán)根據(jù)實際情況對本制度進(jìn)行修訂和完善。
第十八條 本制度未盡事宜，參照國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
超市衛(wèi)生管理制度 篇3
為了確保超市環(huán)境整潔、食品安全、顧客健康，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。
一、基本要求
1. 持證經(jīng)營：超市應(yīng)持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。
2. 組織機(jī)構(gòu)：建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
3. 制度建設(shè)：制定并落實各項衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺賬制度，包括食品采購、進(jìn)貨管理、儲存、銷售、加工制作、餐具消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的制度。
二、從業(yè)人員管理
1. 健康檢查：從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明和培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。
2. 個人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子。不得留長指甲、染指甲，不得佩帶戒指、手鐲、手表等飾物。手部有外傷的應(yīng)臨時調(diào)離崗位。
3. 行為規(guī)范：從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的'活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。
三、食品管理
1. 采購管理：建立食品采購、進(jìn)貨管理制度，采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能。采購食品時應(yīng)索取相關(guān)證明文件，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。
2. 儲存管理：食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志。食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記，設(shè)立臺賬制度。
3. 銷售管理：出售的食品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，不得出售過期、變質(zhì)、霉變、生蟲等不合格食品。熟食制品應(yīng)做到“五�！保磳Ｈ�、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
四、環(huán)境衛(wèi)生管理
1. 日常清潔：超市內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強(qiáng)自然通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器（系統(tǒng)）定期清洗消毒。
2. 防蟲防鼠：有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，確保無蟲害滋生。
3. 禁煙管理：場所內(nèi)禁止吸煙，有禁煙標(biāo)志和禁煙管理措施。
4. 衛(wèi)生間管理：公共衛(wèi)生間應(yīng)及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。
五、監(jiān)督檢查
1. 內(nèi)部檢查：超市應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄檢查結(jié)果。發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。
2. 外部監(jiān)督：接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，配合做好相關(guān)工作。
超市衛(wèi)生管理制度 篇4
一、總則
為營造一個干凈、整潔、安全、健康的購物環(huán)境，提升顧客滿意度，保障員工及消費(fèi)者的身體健康，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。
二、衛(wèi)生管理原則
1. 預(yù)防為主，綜合治理：堅持預(yù)防為主，加強(qiáng)日常清潔與消毒，結(jié)合定期檢查與突擊整治，全面提升超市衛(wèi)生水平。
2. 責(zé)任到人，分工明確：明確各部門、各崗位衛(wèi)生管理責(zé)任人，確保每項衛(wèi)生工作有專人負(fù)責(zé)。
3. 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，執(zhí)行嚴(yán)格：制定統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，所有員工必須嚴(yán)格遵守并執(zhí)行。
4. 顧客至上，持續(xù)改進(jìn)：以顧客需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化衛(wèi)生管理措施，提升顧客購物體驗。
三、衛(wèi)生管理區(qū)域及標(biāo)準(zhǔn)
1. 賣場區(qū)域
地面：保持清潔干燥，無垃圾、無積水、無油漬。
貨架：商品擺放整齊，無灰塵、無雜物，定期消毒。
商品：確保商品包裝完好，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象，陳列區(qū)域干凈整潔。
購物車/籃：定期清洗消毒，無污漬、無破損。
2. 生鮮區(qū)
海鮮、肉類等區(qū)域：保持低溫環(huán)境，定期除冰，防止交叉污染。
果蔬區(qū)：保持通風(fēng)良好，商品新鮮，無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象。
操作臺及工具：使用后及時清洗消毒，無殘留物。
3. 倉庫及后場
貨物堆放整齊有序，離地離墻存放，防潮防蟲。
倉庫地面、墻面保持清潔，無雜物堆放。
定期對倉庫進(jìn)行大掃除和消毒。
4. 公共區(qū)域
衛(wèi)生間：保持干凈無異味，地面、墻面、潔具定期清潔消毒。
休息區(qū)：座椅、茶幾等設(shè)施干凈整潔，無垃圾。
垃圾桶：及時清理，垃圾袋更換頻繁，保持垃圾桶周圍清潔。
四、檢查與監(jiān)督
1. 日常檢查：各區(qū)域負(fù)責(zé)人每日進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
2. 定期檢查：由超市管理層組織，每月至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果并通報。
3. 顧客反饋：重視顧客關(guān)于衛(wèi)生方面的'投訴與建議，及時響應(yīng)并改進(jìn)。
五、獎懲機(jī)制
1. 獎勵：對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰或物質(zhì)獎勵。
2. 處罰：對于違反衛(wèi)生管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、直至解除勞動合同等處罰。
六、培訓(xùn)與宣傳
1. 定期培訓(xùn)：組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識及操作技能培訓(xùn)，提高衛(wèi)生管理水平。
2. 宣傳引導(dǎo)：通過海報、廣播、電子屏等方式，向員工及顧客宣傳衛(wèi)生知識，營造良好衛(wèi)生氛圍。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，解釋權(quán)歸超市管理層所有。隨著超市運(yùn)營實際情況的變化，本制度將適時進(jìn)行修訂和完善。
超市衛(wèi)生管理制度 篇5
一、總則
為確保生鮮超市的食品安全與顧客健康，維護(hù)良好的購物環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。
二、生鮮商品衛(wèi)生管理
1. 采購管理：
選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保生鮮商品來源可追溯。
嚴(yán)格檢查進(jìn)貨商品的質(zhì)量，拒絕接收腐爛、變質(zhì)、過期或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品。
對肉類、水產(chǎn)品等高風(fēng)險商品，要求供應(yīng)商提供檢驗檢疫合格證明。
2. 儲存管理：
根據(jù)不同商品的'特性和儲存要求，設(shè)置專門的儲存區(qū)域，確保溫度、濕度等條件適宜。
實行先進(jìn)先出原則，避免商品積壓過期。
定期檢查庫存商品，及時處理變質(zhì)、過期商品，防止交叉污染。
3. 加工處理：
加工區(qū)域應(yīng)干凈整潔，工具、設(shè)備定期清洗消毒。
加工人員需穿戴整潔的工作服、帽、口罩及手套，保持個人衛(wèi)生。
嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保商品新鮮、安全。
4. 銷售管理：
展示銷售的商品應(yīng)保持清潔，無塵土、雜物覆蓋。
使用專用工具取放商品，避免直接用手接觸。
定期檢查銷售區(qū)域，及時調(diào)整陳列，確保商品新鮮度。
三、員工個人衛(wèi)生管理
1. 員工上崗前需進(jìn)行健康檢查，持有有效健康證明。
2. 每日上崗前必須穿戴整潔的工作服、帽、口罩及手套，并保持個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油或佩戴首飾。
3. 工作期間不得吸煙、吃東西或隨地吐痰，保持手部清潔，定期洗手消毒。
4. 患有傳染病或皮膚病的員工應(yīng)暫停工作，直至痊愈并符合健康標(biāo)準(zhǔn)后方可返崗。
四、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理
1. 每日營業(yè)前后對店內(nèi)進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、貨架、設(shè)備等。
2. 定期對店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行消毒，特別是門把手、收銀臺、購物車等高頻接觸區(qū)域。
3. 保持通風(fēng)良好，定期清理排水溝、垃圾桶等易滋生細(xì)菌的地方。
4. 店內(nèi)不得存放有毒有害物品，確保食品安全。
五、監(jiān)督與檢查
1. 成立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況。
2. 定期對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
3. 鼓勵員工相互監(jiān)督，共同維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境。
4. 接受顧客和社會各界的監(jiān)督，對反饋的問題認(rèn)真調(diào)查處理。
六、附則
本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有違反者，將依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。本制度解釋權(quán)歸生鮮超市所有，如有修改，將另行通知。
超市衛(wèi)生管理制度 篇6
一、總則
為確保生鮮超市的食品質(zhì)量與安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提升顧客購物體驗，特制定本衛(wèi)生管理制度。
二、環(huán)境衛(wèi)生管理
1. 日常清潔：每日營業(yè)前后，對生鮮區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、冷藏柜、操作臺、排水溝等，使用專用清潔劑并徹底沖洗干凈，保持干燥無積水。
2. 垃圾分類與處理：設(shè)置明確的垃圾分類區(qū)域，生鮮廢棄物應(yīng)及時分類收集，每日定時清運(yùn)，確保垃圾桶周圍清潔無異味。
3. 防蟲防鼠：定期檢查并維護(hù)防蟲防鼠設(shè)施，如門縫密封、排水口網(wǎng)罩等，確保無害蟲侵入。
4. 通風(fēng)與照明：保持生鮮區(qū)域良好的通風(fēng)和充足的自然光或照明，減少細(xì)菌滋生。
三、食品存儲與陳列管理
1. 溫度控制：嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽上的儲存要求，將生鮮商品分類存放在適宜的.冷藏、冷凍或常溫環(huán)境中，定期檢查并記錄溫度。
2. 先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”原則，確保食品新鮮度，避免過期食品上架銷售。
3. 陳列規(guī)范：商品陳列應(yīng)整齊有序，避免交叉污染，生熟分開，直接入口食品應(yīng)有防塵罩或保鮮膜覆蓋。
四、加工處理管理
1. 個人衛(wèi)生：加工人員必須持有健康證，穿戴整潔的工作服、帽、口罩和手套，操作前后洗手消毒。
2. 工具與設(shè)備：加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，使用專用容器盛放生熟食品，避免交叉使用。
3. 加工流程：遵循標(biāo)準(zhǔn)加工流程，確保食品在加工過程中不受污染，加工后盡快冷卻并妥善保存。
五、員工健康與培訓(xùn)
1. 健康監(jiān)測：員工每日上崗前進(jìn)行體溫檢測，有發(fā)熱、咳嗽等癥狀者不得上崗。
2. 定期培訓(xùn)：定期對員工進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生知識及操作規(guī)范的培訓(xùn)，提升員工衛(wèi)生意識和操作技能。
六、顧客購物環(huán)境管理
1. 購物指引：設(shè)置明顯的購物指引標(biāo)識，提醒顧客注意個人衛(wèi)生，如佩戴口罩、使用購物車前消毒等。
2. 保持距離：鼓勵顧客保持適當(dāng)社交距離，避免人群聚集。
3. 反饋機(jī)制：設(shè)立顧客意見箱或在線反饋渠道，及時收集并處理顧客關(guān)于衛(wèi)生狀況的反饋。
七、監(jiān)督與檢查
1. 內(nèi)部監(jiān)督：超市管理層應(yīng)定期或不定期對生鮮區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
2. 外部監(jiān)督：配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生檢查，積極接受社會監(jiān)督。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起實施，全體員工需嚴(yán)格遵守。對于違反本制度的行為，將依據(jù)超市相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。本制度最終解釋權(quán)歸生鮮超市所有。
超市衛(wèi)生管理制度 篇7
第一條
為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條 管理方式
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實。
第三條 食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類衛(wèi)生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一)出售熟食制品做到“五�！�，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
二)經(jīng)營時要求勤進(jìn)快銷，堅持食品衛(wèi)生索證制。
三)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時處理銷毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的'紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。
四、罐頭、酒類食品衛(wèi)生
一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條 本制度由xx超市制定，即日起實施。
超市衛(wèi)生管理制度 篇8
為了確保超市環(huán)境整潔、食品安全以及顧客和員工健康，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。
一、基本要求
1. 持有有效證件：超市應(yīng)持有有效的公共場所衛(wèi)生許可證，并按規(guī)定亮證經(jīng)營，按時復(fù)核。
2. 法定代表人責(zé)任：超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。
二、組織機(jī)構(gòu)與人員
1. 建立衛(wèi)生管理組織：超市應(yīng)建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
2. 從業(yè)人員管理：
從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持健康證和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。
對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，應(yīng)及時調(diào)離。
從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，如穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套等，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1. 日常清潔：每日進(jìn)行濕式衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。
2. 通風(fēng)設(shè)施：場所內(nèi)通風(fēng)良好，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，空調(diào)濾網(wǎng)和電扇葉片定期清掃，保持清潔無塵。
3. 禁煙管理：場所內(nèi)禁止吸煙，有禁煙標(biāo)志和禁煙管理措施。
4. 垃圾處理：垃圾、廢棄物、污物的清除應(yīng)符合衛(wèi)生要求，放置在指定范圍內(nèi)。
四、商品衛(wèi)生
1. 食品采購：建立食品采購、進(jìn)貨管理制度，采購人員必須經(jīng)過培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能。采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
2. 食品儲存：食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，有明顯標(biāo)志。易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷藏設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3. 食品銷售：
出售食品、化妝品、藥品等應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，柜臺應(yīng)分設(shè)在清潔區(qū)域。
農(nóng)藥、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。
散裝食品應(yīng)符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范，有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。
熟食制品應(yīng)做到“五�！�，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，銷售時要使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開。
五、檢查與監(jiān)督
1. 衛(wèi)生檢查制度：超市應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，包括日常檢查、周檢查、月檢查等，并有檢查記錄。發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。
2. 監(jiān)督員職責(zé)：督察員負(fù)責(zé)對整體的'衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。
六、其他
1. 衛(wèi)生檔案：建立健全的衛(wèi)生檔案管理制度，檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明等。
2. 宣傳教育：定期開展食品衛(wèi)生知識宣傳教育活動，提高員工和顧客的食品衛(wèi)生意識。
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