餐飲調查報告15篇
在現在社會，報告與我們愈發關系密切，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。我們應當如何寫報告呢？以下是小編整理的餐飲調查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲調查報告1
隨著縣域經濟的快速穩定發展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業的持續興旺，近幾年來xx縣餐飲業得到較快發展，已成為居民生活消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業。形成了以多種經濟成分共同發展的多元化經營格局，為城鄉居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環境。餐飲業的快速發展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發揮著重要作用。
一、餐飲業的現狀
�。ㄒ唬┗粳F狀
近幾年來，隨著城區的科學規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發展，城市規模迅速擴展，餐飲業依托城市建設發展，按照政府宏觀部門的規劃引導和自由發展趨勢，餐飲業網點主要分布在縣城、火車站、洛門等區域。規模較，從業人員較多，較的網點有5家，經營情況良好，經濟效益可觀。經營形式主要以私營企業、個體為主，主要代表性企業有xx政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都酒店等較高檔次的綜合性服務網點。這些餐飲業場所內部設施齊全，房間檔次分明。
餐飲業隨人口城鎮化速度的快速穩定發展，呈顯出較快的發展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的眾性餐飲業網點等。全縣餐飲業網點據工商部門統計共有453個，其中，限額以上餐飲企業4戶，從業人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業20xx年實現零售額2。11億元，同比增長41%�？梢姴惋嫎I在我縣發展迅速，已成為我縣目前消費市場的一亮點。
�。ǘ┎惋嫎I快速發展顯現的特點
1、經營主體顯現多元化。隨著經濟體制的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額逐漸擴。同時國營企業因多種因素逐步退出，國有餐飲業至此已不復存在�？傮w上講，私營企業、個體經營的餐飲業整體規模和檔次逐步得到擴和提高，多元化的經營主體趨勢更加明顯。
2、餐飲業經營品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業文化也得到了新發展。
3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經營企業，把消費對象都集中在了眾群體，以眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優良的環境，為眾提供舒適的消費環境來取得支持。
4、“假日消費”快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業消費增溫不止，特別是假日餐飲業消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。
二、餐飲業存在的問題
雖然xx縣餐飲業總體規模和數量在逐漸擴，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：
1、宏觀調控力度不夠，經營管理不到位。
�。�1）除了工商、稅務、衛生、食品藥品監督、等部門的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業協會的行業管理，行業自律和協調服務作用滯后。
�。�2）餐飲業行業發展規劃和網點布局規劃不明顯，近幾年來基本處于自發的調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。
�。�3）沒有行業的標準和規范，多餐飲業都是參照別的企業標準和規范動作。
2、經營觀念落后，整體素質還待提高。
�。�1）一些酒店，飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統的影響，企業的經營管理落后，科學化程度不高。
�。�2）管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。
3、多數餐飲企業的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯后，導致服務質量和服務功能提升很慢。
4、地域性的經濟發展和行業內部發展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較，經過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。
同時，也相應影響了企業的凝聚力和職工的向心力。經營業主對送出去培訓承擔的投資風險較，失缺了異地交流，引進管理經驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。
三、建議和措施
1、充分發揮政府主管部門的職能作用。合理規劃網點建設和規模，引導、監督、管理和協調服務，使餐飲業更加快速發展。
2、成立行業協會并充分發揮行業協會的組織協調服務作用。配合行業主管部門制訂行業發展規劃，網點設施布局規劃，宣傳行業的政策、條規，完善行業管理制度等，使行業發展更加規范化，標準化，提升整體經營管理和服務水平。
3、擴開放，力引進先進的經營管理人才和管理經驗。
�。�1）力引進高素質的經營管理人才和管理辦法，以現代經營管理理念和經營模式，管理技術從事經營，使經營管理更加科學化。
�。�2）加強餐飲業的從業人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經營管理人才和從事服務的專業技術人才。
�。�3）引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。
�。�4）引進餐飲業連鎖經營。
4、實施品牌工程，發展特色經營。特別是在餐飲業上要創造性地打造名牌，發展特色經營，這種特色的經營策略，是提高餐飲業核心競爭的重要內容。
5、強化管理，引導經營。從宏觀上強化部門和行業管理規范，引導餐飲業合理布局網點，規范經營。就餐飲業而言，還要努力強化內部管理，科學化經營，規范化服務。從強化管理，培育和增強企業的凝聚力；促進從業人員的向心力發展，提高企業的發展合力；促進從業人員和服務人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。
餐飲調查報告2
鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立，引進美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領跑者，鄉村基的經營是以直營連鎖形式、集中式生產、標準化產品、中央配送等方式來持續保證所提供的產品質量及服務都是很優秀的。
鄉村基憑著十年持續保證的良好品質、優質服務以及舒適典雅的環境在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務的中國快餐第一品牌。而目前鄉村基已成為重慶市場占有率最高的快餐品牌之一。
一、調查目的
顧客滿意度是個品牌認同的過程，是長期利益的表現�？梢哉f顧客滿意度的高低決定了企業的成敗。顧客滿意管理是鄉村基市場競爭和信息時代的管理理念、管理戰略和管理方式的綜合，是鄉村基組織管理的基本模式。它以顧客滿意為關注焦點，統籌組織資源和運作，依靠技術，借助顧客滿意度測量分析與評價工具，不斷改進和創新，提高顧客滿意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時時注意顧客的需求，及時處理顧客的抱怨，即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。
二、調查對象
鄉村基的消費者和部分大眾。
三、調查方式
本次調查主要采取了問卷調查、實地考察、訪談法，資料法等調查方法。發放問卷是在鄉村基餐廳隨機選擇消費者當場發卷填寫，并當場收回的形式。共發出調查問卷30份，收回25份，回收率達83%。實地考察是實際到鄉村基餐廳消費，并采訪了鄉村基的部分在職員工。最后我也在網上收集了部分資料。
四、調查時間
20011年9月5日-20xx年9月12日。
五、調查內容
我主要調查的是顧客滿意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀念著手。
六、調研結果
（1）重慶市場上鄉村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到 96.1%，說明這個品牌已經成功進入人們的生活中。
（2）不同職業的消費者在選擇鄉村基時考慮的因素是有差異的。
�。�3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶滿意度。
�。�4）消費者對鄉村基的評價大多較為滿意。主要是食品的口味、就餐環境、服務態度、菜品、價格。
�。�5）消費者對于鄉村基的評價大多為滿意，但有相當一部分顧客對于鄉村基的菜品和價格方面持不滿意態度。
�。�6）去鄉村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。并且調查發現，個人月收入的多少并不直接影響消費金額的多少。
七、建議和意見
1、提高翻臺率
比如說，一個4個座位的拼桌，往往2個人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個桌子或者不到萬不得已不想和別人共享一個桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時間，這個時間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。
對于這種現象，提出以下建議：
�、� 改進餐盤規格和改進容器的形狀。
鄉村基所用托盤的大小和桌面的大小不成比例，一個四個人的拼桌，如果在放上四個托盤，就會顯得擁擠不堪，無法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個人的座位有四個素不相識的顧客呢？如果改進托盤的大小，讓托盤大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時間，提高滿意度，提高翻臺率。
�、诟倪M餐廳的桌椅擺設和設計。
可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話的時間，也增加了餐桌的活動力。而且座位拼桌，很少有未坐滿的情況。大家發現一點，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡單，即使做在另一個素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認為打擾了對方。這樣的座椅設計本身也是十分節約空間和成本的行為，在同樣的面積內容納了更多的人。
�、鄹倪M餐廳布局。
鄉村基的門店布局類似于KFC和麥當勞等洋快餐，讓人感覺干凈可信。環境優雅，這個本身是沒有任何錯誤的，關鍵在于人力的使用。
2、減少顧客時間
顧客從進入門店到拿到餐品的時間會直接影響翻臺率和顧客滿意度。如果顧客不是一個人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿意度，也降低了翻臺率。
把所有可能的時間消耗列出： 排隊時間+點餐時間+等候取餐時間+座位尋找時間+就餐時間
在這5個時間段里面減少前4個時間段會增加顧客的滿意度。
提出以下建議：
�、偈紫日f排隊點餐時間
每個POS操作員一般除了點餐收款，還要準備餐，然后交給顧客。這個和麥當勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉村基的單品數量超過麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會出現問題。可以參考一兩個終端點餐，4-5個吧臺人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時間，而且還可以減少門店 POS終端的投入。
②等候取餐時間
通過POS建立信息傳遞機制，點餐的時候，后廚已經按照預計量和實際點餐量進行餐品生產，這樣是減少等候時間的最好方法。同時要保證公平原則，先點餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉村基的形象，和客戶滿意度。
�、圩粚ふ視r間
我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時餐廳人員幫助顧客尋找位置，開辟位置。提高滿意度。
�、芫筒蜁r間
如果我快速的點餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以說是愉快的，因為我的目的達到了。當我品嘗餐品的時候，我希望餐品可以直接入口，不會太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時間。在我們的餐品中面條、米線、河粉是有可能出現這種問題的。
3、合理定價
自鄉村基上市之后，其菜品的價格不斷上調，分量也越來越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中原本價格實惠的鄉村基已經不復存在。是否能一直贏得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業能否長期發展的關鍵。提出以下建議：
菜品價格的上調因根據實際情況，比如原料、運輸、人力等成本來適當調整。調整幅度不宜過大。調整的原因及相關資料可以選擇在各門店進行公式。
4、增加產品種類
鄉村基從創建之日起距今已有十五年之久，但新產品的開發始終感覺滯后。到現在為止產品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。
提出以下建議：
鄉村基應加大對新產品的研發力度和投入。嘗試不斷創新和融入各地美食特色進行推陳出新。
5、處理顧客投訴
鄉村基在處理客戶投訴上似乎未建立起客戶投訴處理程序，所以建議鄉村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。
餐飲調查報告3
根據市總《關于對餐飲企業工會組建情況進行調查的通知》要求，同時為進一步了解新建工會發揮作用情況，找出新建工會在工作運行當中出現的一些問題，縣總工會近日對6家已建工會組織的餐飲企業進行了調研。通過采取聽匯報、召開座談會、個別談話、填寫調查表等形式，我們了解并掌握了他們建會后的一些實際工作情況，進一步摸清了工作現狀，為我縣加強新建工會基層組織建設、切實發揮基層工會作用提供了必要的依據，現報告如下；
一、全縣餐飲企業基本情況
全縣共有餐飲企業14家，職工2168人，其中建立工會的企業6家，入會職工482人，25—200人規模企業6家，25人以下企業8家，其中國有控股企業1家，股份制企業3家，個體企業8家。
二、新建餐飲企業工會的基本情況
（1）基層工會組織建設情況：截止20xx年12月，建立工會的6家餐飲企業共有職工520人，會員482人。6家餐飲企業工會組織基本健全，能夠履行工會的基本職責。
（2）工會領導班子建設情況：6家餐飲企業共有工會干部18人，而且全部為兼職工會干部。
（3）新建工會發揮作用情況：從調查情況來看，6家餐飲企業工會基本上做到了權為職工所用，利為職工所謀，工會干部們都能堅持為職工辦實事辦好事，主要從以下幾個方面發揮了作用。一是認真宣傳貫徹《工會法》、《勞動法》、一系列法律法規，讓職工了解法，掌握法，并能運用法律的武器維護其合法權益。二是克服來自各方面的阻力和壓力，積極推行勞動合同制度，建立了有效的監督檢查機制。三是不斷開展職工安全教育，確保了職工生命安全�？傊�，在維護職工合法權益、協調勞資關系、促進企業健康發展方面，這些新建企業工會取得了一些成績。
三、餐飲企業工會存在的主要問題及原因
（1）有組織但工會干部地位低，說話不算數。這幾家企業雖然建立了工會組織，但工會主席在企業中并未取得實質性的地位，他們的政治和經濟待遇沒有真正得到落實。其原因就在于6家餐飲企業的工會干部雖然是為工人維權的干部，但更是端著老板給的飯碗的雇員，因此在工作和維權中往往處于兩難的境地。由于工會職務兼職化，工會工作業余化，勞動關系復雜化，使這些工會干部難以站在與企業主平等的位置上，旗幟鮮明地替職工說話辦事。
（2）有活動但無載體、無陣地，民主參與難。一些新建企業成立了工會組織后，確實開展了一些困難救助和文體活動，但工作缺少有效的載體，沒有真正發揮出工會的各項職能作用。還有的雖建立了職工代表大會制度，但對職代會的工作職權、程序、組織制度等基本知識缺乏足夠了解，作用發揮的也不大，各項職權并未認真履行落實，致使一些職代會成為“擺設”。這些問題產生的原因就在于企業的各項決策還是由經營者一個人說了算，工會所開展的各項活動也還是受制甚至聽命于企業主，因此企業一旦發生勞資糾紛，往往無視工會組織的存在，職工的合法權益無法得到保證。所以工會在以民主議事會、協商對話會等形式對企業實行民主管理時受到障礙，難以調動員工積極性，實現勞資雙贏的目的。
（3）有維權的要求，但發揮作用難。新建工會在維權方面常常處于兩難的境地。其原因是由于這些工會干部都是“打工一族”，要想真正維護職工的合法權益，替職工說話，就要冒著被解聘的危險，而且還會得罪老板；不替職工說話，不維護職工的權益，自己就會受到道德和良心的譴責，在私下里也常常被員工們所批評與議論。所以為了保住自己的飯碗，決大多數工會主席都不敢與老板輕易鬧翻。當老板與員工之間真正產生利益矛盾或勞動糾紛時，許多工會干部都是巧妙圓滑地、膽戰心驚地周旋于兩者之間進行維持。他們既不敢得罪老板，也不情愿得罪職工群眾。因此許多職工都反映，現在的非公企業工會的職責不是維護，而是維持。所以在維權方面，許多工會干部處于一種尷尬的境況，無法真正履行工會的維護職能。
（4）工會干部素質低，與現有的工會工作要求不相適應。據調查，餐飲業工會干部文化水平都比較低，最高學歷是高中，初中學歷者比比皆是，這就造成了工會干部法律、經濟以及管理知識的缺乏。同時由于都是新上任，對工會工作不甚了解，所以在具體工作中表現為不善干、不敢干也不會干。在參與協調老板與員工的工作關系中也顯得無能為力或束手無策，有的在具體利益維護中謹小慎微，畏首畏尾；大有“多一事不如少一事”的消極思想。這些都嚴重影響了工會基本職能的發揮和工作的開展。
四、對策與建議
1、做好“引導”工作。就是要用黨的方針、政策和國家的法律、法規來引導企業主要依法維護員工權益的目的。工會工作在非公有制企業中能否順利進行，各項活動能否正常開展，在很大程度上取決于企業主的理解與支持，反之就會阻礙工會工作的開展。所以我們要通過各種形式和途徑加大宣傳力度，在社會上廣泛宣傳組建工會工作是促進企業經濟發展，保持社會穩定的一項不可缺少的'重要工作。糾正推行建會影響企業的投資環境，增加勞資矛盾等不正確的認識。要積極引導企業主和經營者進行民主管理理念、工作內容、方式方法的宣傳，讓他們認識民主管理是促進企業發展的動力，把發展企業的理念確立在以人為中心，雙贏互利上來。
2、做好“協調”工作。就是協調好餐飲企業的勞動關系。工會是勞動關系矛盾的產物，協調勞動關系是工會工作永恒的主題。這一點對非公企業工會尤其重要。企業的發展必須以和諧穩定的勞動關系為前提條件。目前我縣大多數非公企業一般經營規模不大，管理水平不高，職工綜合素質不強，工會工作力量比較薄弱，使得職工的合法權益得不到應有的保障，從而導致一些非公企業勞動關系緊張。工會作為職工合法權益的代表者、維護者在非公企業中要積極推動企業依法建立職代會、平等協商和集體合同等民主管理制度，并以此作為參與協調勞動關系的基本途徑和主要手段，實現勞資雙方由對抗轉為對話，由對立轉為合作，建立和諧的企業勞動關系促進企業的和諧發展。
3、做好“自強”工作。要加強我們工會干部的自身素質。實現工會工作的新突破和新跨越，關鍵在于工會自身，關鍵于在干部作風。要加強對工會干部的業務培訓，將上崗培訓與經常性的輪訓結合起來；要將工會知識與現代管理知識培訓結合起來，加強對黨的方針政策、工會業務、勞動法律、工資和社會保障等知識的學習；要提高工會干部思想素養和法制水平，著力提高工會干部的綜合能力。同時在提高素質的培訓中，使工會干部樹立參與維護意識，提高參與維護能力，增強參與和維護責任。通過多種途徑和措施，下大力氣才能建設一支政治立場堅定、業務能力過硬、群眾觀念牢固、工作作風嚴謹、想干事、會干事、能成事的高素質工會干部隊伍。
餐飲調查報告4
為了準確掌握社會庫存，把握市場動態，了解市場真實需求，收集客戶對市局卷煙投放的意見和提議，從而更好地培育全國性卷煙重點骨干品牌；同時總結今年“兩節”期間縣卷煙銷售市場存在的利與弊，為今后的工作積累經驗，從而優化卷煙銷售市場，提高卷煙的銷售水平，以及客戶的盈利水平。山西偏關縣營銷部按照市局的要求，對轄區范圍內各零售戶的卷煙結構、品牌、庫存等展開了調查。
一、卷煙銷售分析
1、2月份偏關縣共銷售箱，與去年同期相比增長，其中一、二類煙增長幅度最大，分別銷售箱和箱，同比增長和358%。三、四類煙的銷量最大，占1、2月份總銷量的近，分別為箱和箱，同比增加和。僅有五類煙與去年同期相比有所下降，銷售箱，同比下降。而條均價從去年的元條增加到元條，增加了。這一可喜的成果無論從銷量還是從條均價來講都為剛剛來臨的20xx年取得了開門紅。
對偏關縣所有零售客戶社會庫存的調查顯示，2月底社會庫存共計箱，其中庫存主要集中在四類煙，共箱，占總庫存量的。一、二類煙庫存較少，分別為箱和箱，占總庫存的和。三類煙庫存箱，占。五類煙箱，占。戶均條數為條。而從各業態庫存條數來看，由于偏關縣主要以食雜店為主，所以食雜店庫存占了社會庫存的絕大多數，庫存量為箱，占總庫存的，其他業態的零售戶庫存量從大到小依次為煙酒店、其它、超市、便利店、娛樂服務、商場。
從調查結果看，在1、2月份偏關縣實現了20xx年的開門紅，總銷量從20xx年的箱增加到箱。從銷售卷煙的結構看，主要集中在三、四類煙，與去年同期相比，一、二類煙呈現出較大漲幅，三、四類煙也都增加了10%以上。僅有五類煙出現了下降，降低。出現這一結果有兩方面的原因：
1、隨著我國經濟的不斷增長，人民的生活水平也漸漸改善了，消費者對卷煙的需求檔次也逐漸提高了，所以，呈現出一、二類煙大幅增加，三、四類煙增加10%以上，僅有五類煙銷量下降的現象。
2、為了培育全國性卷煙重點骨干品牌，市局對各個品牌卷煙的投放量的差異，同樣也造成了上述現象的產生。
從社會庫存看，偏關縣社會庫存主要集中在三、四類煙上，占了總庫存的75%以上，造成這一結果的主要原因是客戶對消費者對卷煙的需求檔次了解不夠。在“兩節”期間，消費者與往年相比對卷煙的消費檔次有了很大的提高，對于年輕消費者，大多數選擇“芙蓉王”、“云煙（福）”、“云煙（紫）”作為節日用煙，而那些煙齡較大，以前消費四類煙的消費者也在節日期間提高了檔次，所以造成了上述現象。
社會庫存較大的五個品牌分別是“芙蓉王”、“云煙”、“紅旗渠”、“紅金龍”、“廬山”。其原因主要是平時這五個品牌的卷煙都是市場上暢銷的品牌，而又加上正逢“兩節”期間，客戶對這幾類卷煙的需求預測太大，造成了很多庫存的產生。而庫存最大的業態客戶主要是食雜店，這主要是由于偏關縣業態類型主要以食雜店為主。從銷售數據能夠看出：轄區老營、水泉一帶的客戶卷煙銷售波動明顯，客戶由原先的中、小型客戶大都數變成了大、中型客戶。波幅明顯，卷煙購進明顯加大。
二、客戶滿意度調查
經過調查，客戶對煙草公司的服務大都很滿意，主要包括貨源供應滿意度、對“四員”服務滿意度、投訴處理結果滿意度及客戶盈利情景。
根據市局要求，客戶經理每月對轄區客戶進行滿意度調查，轄區零售戶滿意度綜合評價為。其中客戶感到最滿意的是偏遠客戶送貨服務周到，送貨人員能及時把貨源送到客戶手中；感到最不滿意的是部分偏遠農村客戶對電子結算不滿意。
三、當前銷售工作中存在的問題和提議
筆者認為，當前工作中，銷量完成和培育品牌均有必須程度的差距。究其原因，主要是外出打工人數日漸增多和節前的需求兩旺市場造成節后的慘淡經營。
應對這些現狀，我們應借助“品牌效應”，加大對品牌的宣傳力度，提高品牌知名度，讓消費者進一步了解品牌的優點和亮點。
餐飲調查報告5
XX年o2o風暴席卷餐飲行業，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯網、大數據技術的不斷發展，懶人經濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯網最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團隊根據互聯網相關數據結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從XX年開始移動互聯網高速發展為在線餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到XX年在線外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據數據顯示，XX年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比XX年增長51.5%;預計XX年中國餐飲行業o2o市場規模在XX年的基礎上將增長到1389億元。要知道XX年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動互聯網的爆發式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。
餐飲行業可以說是與人們日常生活聯系最緊密的行業之一，隨著移動互聯網產業與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。XX年中國餐飲行業o2o在線商務用戶規模達到1.93億，較XX年增長38.85%;XX年中國餐飲o2o在線市場規模將達到2.64億，比XX年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規模增長率將隨之下降，趨于平穩化發展。
根據數據顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯網的發展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。
XX年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團外賣與餓了么在XX年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據o2o發展水平數據可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網絡發展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規模增長紅利已經逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網絡的快速發展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。
通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。
餐飲調查報告6
前言
20xx年3-6月間，中國連鎖經營協會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查， 調查內容主要分成兩部分：第一， 國際金融危機對中國餐飲業的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研， 將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象， 共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分為協會餐飲業態會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業態的代表性連鎖企業，針對未來經濟景氣預測，采取的經營策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業的影響
自20xx年國際金融危機爆發后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整�，F在經過半年多的經濟影響， 我們的調研發現：
1.相比其它行業，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠郑� 因為不同類別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看， 發現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
3.餐飲業在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經濟發展類型有關，東南沿海地區以外向型經濟發展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4.連鎖企業以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業態擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
5.受經濟危機影響，企業銷售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經濟環境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業呈現銷售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6.國內經濟景氣度已開始復蘇
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1.食用時機
不論是何時食用， 營養/衛生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2.消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂族：20-29歲年輕人為主， 喜歡外出用餐， 會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時， 聯絡感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費一點也無所謂。
根據這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
�。�1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務員態度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外， 還要更重視人員的培訓。
�。�2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養生、環保的關注度持續增長。
（3）以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題
三、調查總結
1.相比其它行業，餐飲業受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出， 65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出， 民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�， 因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經濟環境，餐飲企業普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續正常增長。
4.餐飲連鎖企業普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟。
餐飲調查報告7
一、哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
二、老字號重現發展生機
在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑。
三、餐飲企業人才缺乏
從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業一線人員和高層次管理人員缺乏。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
四、越發注重集團化發展
從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。
五、應關注消費者忠誠度
越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
六、會所餐飲健康餐飲成發展趨勢
展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。
餐飲調查報告8
通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。
一、酒店餐飲業現狀：
1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：
綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。
過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：
隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。
據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：
該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。
但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。
二、餐飲業發展中存在的主要問題：
1、行業自律和行業協調服務：
沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。
2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：
隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、本單位在行業中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：
由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。
但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。
總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平
餐飲調查報告9
連鎖餐飲企業指的是經營同類餐飲服務產品的若干個企業，以一定形式組合成一個整體，并制定相同的企業文化，把獨立性經營變成規范化整體經營的活動，形成規模效益的統一化，是近幾年來發展迅猛的經營方式。
餐飲企業逐漸成為我國第三大產業的重要發展支柱，越來越多的餐飲企業通過發展連鎖經營的方式發揮自身優勢，擴大企業規模，連鎖餐飲具有快速占領市場、更便捷地擴大經營規模、以及加速資金周轉等有效方式，這種經營方式不但符合當前市場的需要，也具有良好的市場前景，是市場經濟的必經之路。
一、連鎖餐飲企業的發展特色
1、起步晚，發展迅速，擴張力度大：擁有知名度和特色的產品在市場的需求和推動下，連鎖餐飲變成一種市場必需品，不但在區域市場內的擴張，更是向外拓展；
2、經營和管理的模式統一：與其他獨立企業相比，更有穩定性和整體性，對顧客的服務也較為標準和程序化，資源配置優良，資金周轉快速，財務管理和制度管理都較為集中統一；
3、產品具有大眾化和獨特化：較為成功的餐飲連鎖企業多為大眾化的產品，但在大眾化中可以發現其具有的獨特性，在樹立品牌以及市場競爭中都是重要的部分；
4、在管理上規范和嚴格性：連鎖餐飲在管理上出不得半點問題，否則會因為一個分店的管理不善給所有的連鎖店帶來負面的影響，傷及品牌的聲譽和形象；
二、連鎖餐飲企業的優勢 1、符合我國的國情
�。�1）連鎖餐飲在管理和服務上更多嚴格，服務上也為優良，人們文化層次的提高，更多的注重文化氣氛；
�。�2）許多旅游者到了陌生的地方對價格和品牌更有感情，連鎖餐飲正好迎合了這部分的偏好，服務更優質、價格更低廉，品牌更有保障；
2、共享資源
�。�1）連鎖餐飲企業用的是統一的品牌形象，比其他獨立經營的餐飲企業更有知名度，在消費者眼中，能開連鎖店，就會有較強的經濟實力，也能提供更好的服務，因此受到的關注也較高；
�。�2）連鎖餐飲企業的人力資源也可以得到共享，內部人員的培訓、調動。儲備都有著良好的共享效應，不易出現人員過于缺乏的現象；
（3）連鎖餐飲在廣告宣傳方面一般又總公司統一安排，連鎖的規模越大，其宣傳力度也就越大，廣告效應也就越明顯，每家店都可以受益；
3、采購成本低
連鎖餐飲企業在采購上往往是統一大量的，具有更強的競爭優勢，供貨商也較為固定，相比其他獨立企業又更大的價格優惠，因此采購成本更加低廉。
餐飲企業連鎖化可以更加廣泛地掌握和了解市場最新信息，便于企業及時調整經營策略，以適合市場特色和消費者需求，不斷提高顧客滿意度以及服務質量。
餐飲調查報告10
餐飲企業是用工需求量大的勞動密集型行業，也是人才之間的競爭，激勵體制是人力資源管理的重要方式，關系到餐飲企業的可持續發展，因此，經營者首先要解決的就是鼓勵和激發員工創造性、積極性，充分發揮員工的主觀能動性，當員工預期自己可以達到某個目標的時候，就會被激勵起來是努力實現這個目標，餐飲企業激勵員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據激勵對象的需求差異化，多樣化地實施激勵策略，接收有效的評價和反饋。
一、激勵體制存在的問題
1、餐飲企業員工離職率較高，大多數員工沒有企業歸屬感，并沒有長期在一家餐飲企業久做的打算，企業與員工之間也沒有感情交流，只是一味地通過物資利益對員工進行激勵，并沒有精神激勵；
2、在大多餐飲企業管理中都存在著員工關系過于緊張的問題，在員工培訓上不愿過多投入，或者只注重新人培訓，忽略了老員工，導致員工工作積極性和創造性受到壓抑，最嚴重的導致員工與管理層沖突不斷，也抑制了餐飲企業的競爭性；
3、我國大多數餐飲企業的決策和管理都是獨權制，不理睬員工積極、合理的建議，這嚴重挫傷了員工參與企業管理的積極性；
4、餐飲企業員工文化素質相對較低，對于物資激勵更加關心，對于自己的存在價值是用得到的薪酬來衡量，當員工對于薪酬不滿足的時候，就會采取辭職、降低責任心等方式消極應對；
二、激勵的解決辦法
1、為了讓員工有安全感和歸屬感，提高員工滿意度，增加基本薪酬和保險福利待遇的構成比例，縮小績效薪酬的比例，在制定激勵體制的時候，要明確、統一和規范績效考核指標，包括顧客滿意度和勞動時間，為了留住人才，降低員工流失率，餐飲企業可以采用員工持股等長期有效的激勵制度；
2、餐飲企業管理者應為員工統一制定服務標準作為考核目標，經常贊譽和鼓勵員工，灌輸正確的價值觀，多與員工進行交談，讓員工找到自己的興趣所在，進行輪崗的方式，讓員工嘗試新的崗位，找到工作樂趣，提高工作積極性和滿意度；
3、重視員工培訓，不僅要重視企業技能知識的培訓，也要強調人際交往的能力和團隊協作能力的培訓，給予員工基本的尊重，讓員工實現自我，產生心理滿足感；
4、餐飲企業管理者應建立公平、公正和公開的選人機制，提供內外人員平等的競爭機會，讓員工對其職業生涯有所規劃；
以上是做的餐飲企業員工激勵機制的資訊，如果您想了解更多餐飲企業的相關資訊請登錄進行查看和咨詢。
餐飲調查報告11
中國連鎖經營協會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查，調查內容主要分成兩部分：
第一，國際金融危機對中國餐飲業的影響及應對;
第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：
第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研，將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。
第二部分為協會餐飲業態會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業態的代表性連鎖企業，針對未來經濟景氣預測，采取的經營策略等。
一、國際金融危機對中國餐飲業的影響
自20xx年國際金融危機爆發后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整�，F在經過半年多的經濟影響，我們的調研發現：
1、相比其它行業，「餐飲」受金融危機影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大�！甘场沟牟糠�，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2、西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看，發現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
3、餐飲業在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區
以區域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經濟發展類型有關，東南沿海地區以外向型經濟發展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。
4、連鎖企業以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機
在會員方面的調查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業態擴張趨勢放緩，分別只有21%和14%。
但不論企業是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
5、受經濟危機影響，企業銷售額、毛利多數處于停滯或下降
調查顯示，因受累當前經濟環境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業呈現銷售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。
6、國內經濟景氣度已開始復蘇
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1、食用時機
不論是何時食用，營養/衛生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2、消費族群
消費者可分為四大族群：忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時，聯絡感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。
根據這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲;
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3、流行議題
(1)超過八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務員態度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓。
(2)「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養生、環保的關注度持續增長。
(3)以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題
三、調查總結
1、相比其它行業，餐飲業受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。
2、受經濟危機影響，73%消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出，65%消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3、受累當前經濟環境，餐飲企業普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處于銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20%的被調查者表示能維持銷售額持續正常增長。
4、餐飲連鎖企業普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5、超過9O%的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經營者最看好未來經濟。
在餐飲消費者調查中發現，消費者依消費理念可分為享樂族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族群，隨著自我關懷意識、消費意識、對外界關心意識的提升，他們反映出以下特點：1.超過八成的消費者對餐飲的清潔衛生/服務員的服務態度都越來越重視，因此經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓。
餐飲調查報告12
中國烹飪協會昨日發布20xx年餐飲消費調查報告，相關統計數據顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數消費者認可提前明示的服務費或最低消費設置。
餐企收服務費須提前聲明
分析結果：調查發現目前大學生消費情況呈現出這樣兩個主要特征：一是人民生活水平的提高帶動了大學生消費水平的提高，表現為數量和結構兩方面的變化;二是大學生群體內部的消費情況存在明顯差異。
70%的同學很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因為他人富有而認為他人都會擺出一副傲人的姿態，富有的人不一定就會很囂張，也有平易近人的。
去年11月，商務部和國家發改委聯合發布的《餐飲業經營管理辦法(試行)》正式實施，其中明確規定“餐飲經營者不得設置最低消費，違規者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發布至今，仍有企業通過收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協會昨日發布的20xx年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務費或設置最低消費，51.2%的受訪者認為，可適當收取服務費，但須提前說明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經營壓力越來越大�！币幻麖氖虏惋嬓袠I十多年的湘菜館老板表示，其實飯店設置的最低消費并不是漫天要價，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異。
實行留守學生的普查登記。各中小學校在新學期學生報到時將父母外出情況和家庭成員情況逐一進行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個人情況和監護人及臨時監護人的情況，準確掌握留守兒童的個人信息，為有針對性的開展教育和管理工作奠定基礎。
88.3%受訪者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查數據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說。
在物質文化生活日益豐富的今天，社會全體的消費水平也在日益提高。目前，大學生已經成為消費群體中的一支“主力軍”，其發揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學生的消費觀念和消費行為將在一定程度上主導著未來經濟的發展。
中國烹飪協會相關負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜面村相關負責人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之后服務員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示，消費者下單后半小時內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環節。例如，在等候區設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務著稱的海底撈，在等候區會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網等服務。
電話預訂仍是主要途徑
理性消費仍為消費主流。大學生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂方面的支出不算多。由此可見，大學生還是清楚知道自身的使命還是以學習知識為主，而不會沉迷于玩樂。由于消費能力有限，大學生消費時都會較為謹慎，盡量精挑細選，不會一味求貴，或者只注重便宜的價格而不注重質量。所以較為理性的消費是大學生消費的主流。
為了節省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數據顯示，電話預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。
不過中國烹飪協會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較20xx年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著O2O概念在餐飲業興起，不少企業順勢推出App，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業App預訂并點餐的消費者僅占3.4%。
肯德基、麥當勞消費群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說明他們接受能力強，但是我認為，中國青少年在消費這些西方食品的同時，也應堅持對中國傳統的接受。
一位嘗試過企業App的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業來講App的開發成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發App有些得不償失。同時，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數會選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業App，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪。
餐飲調查報告13
一般來說，所謂的商圈是指發生消費行為之際，選擇到該處消費場所分布的范圍。商圈調查關系到餐飲店面開設后的成敗，其重要性不言而喻。
現在很多餐飲企業會選擇一些專業的調查公司做一些餐飲商圈選址的調查，例如，就是一家專業的調查公司，在餐飲調查行業有著豐富飛經驗。餐飲商圈調查是一個非常重要的問題，不同類型的商圈、不同層次的商圈，適合于不同的業態和不同的經營方式。餐飲商圈調查是一項比較需要科學態度和科學方法的工作。
1.餐飲商圈可以預估商店坐落地點可能交易范圍內的消費人群、流動人口量等，并通過消費水準預估餐飲營業額等消費資料。對餐飲商圈的調查可以幫助凈者明確哪些顧客的類別，力求在保持基本顧客群的同時，著力吸引潛在顧客群。
2.餐飲商圈調查可以幫助開店者了解預定門市坐落地點所在商圈的有點與缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時，應在明確餐飲商圈范圍、了解餐飲商圈內消費分布狀況及市場、非市場因素的有關資料的基礎上，進行經營效益的評估，衡量店址的使用價值，按照設計的基本原則，選出適宜的地點，使商圈、店址、經營條件協調融合，創造經營優勢。
3.全面的商圈調查，可以使經營者了解店鋪位置的優劣及顧客的需求與偏好，作為調整商品組合的依據；可以讓經營者依照調查資料訂立明確的業績目標。通過商圈分析，制定市場開拓戰略，不斷延伸，擴大商圈范圍，提高市場占有率。
商圈環境分析的重要性
商圈的選擇關系著餐飲店消費客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問題，而且對日后餐飲店經驗的形態、廣告的宣傳、相應的顧客對策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時，一是要將其和餐飲店品種、價位、裝修規模、檔次聯系起來，確定開店的地點；二是要了解當地風土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當地的人口變數及其他一些變數，預測所選地區未來的發展性。
餐飲調查報告14
20xx年3月至6月，中國連鎖加盟協會與上�？炜褪袌鲂畔⒆稍冇邢薰揪腿蚪鹑谖C下的消費行為這一主題進行了調查。調查內容主要分為兩部分：
一、國際金融危機對中國餐飲業的影響及其應對；
二、消費者用餐習慣和需求趨勢分析。
調查方法分為兩部分：
第一部分是全國范圍的大樣本消費者網絡調查，將全國劃分為七個區，以15—44歲的消費者為調查對象，收集有效問卷2520份。主要調查涉及金融危機下消費者消費模式的變化和不同餐飲趨勢的關注程度。
第二部分是對該協會餐飲業成員的調查，共收集到76份有效樣本。涉及中餐、快餐、西餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等的代表性連鎖企業。，根據對未來經濟繁榮的預測采取經營策略。
一、國際金融危機對中國餐飲業的影響
自20xx年國際金融危機爆發以來，世界陷入了蕭條的經濟繁榮，許多大型國際公司相繼倒閉/重組�，F在經過半年多的經濟沖擊，我們的研究發現：
1、與其他行業相比，“餐飲”受到金融危機的限制
在食品、服裝、住房、旅游、娛樂和奢侈品類別中，消費者因金融危機的影響而減少了支出，其中奢侈品和金融產品影響最大，其次是娛樂、服裝、旅游和3c產品，對民生必需品和電信影響不大�！笆场钡牟糠�，因為不同類型的餐飲受到不同程度的影響，從“影響不大”到“有影響”不等。
2、西餐廳/高價餐廳比中餐廳/低價餐廳受影響更大
從餐飲類型來看，發現西餐廳受影響最大，其次是有特色的異國美食，其次是咖啡飲品和中餐廳。低價和品牌零售食品影響最小，高價商品影響最大。
3、華南地區餐飲業受影響最大，其次是華中/華東地區
從地域上看，無論哪種餐飲類別，華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區。這與區域經濟發展的類型有關。東南沿海地區以出口為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區受影響相對較小。
4、連鎖企業通過“穩定中檔消費群體”和“差異化餐飲組合”渡過了危機
根據對會員的調查，36%和28%的特色西式餐廳采取了更積極的逆勢投資模式，并繼續開設新店以增加銷售額。相反，受影響較小的中式和咖啡館業態擴張趨勢正在放緩，分別只有21%和14%。
然而，無論企業采取積極還是保守的擴張管理策略，大多數企業都是通過“穩定中檔消費群體”和增加“餐飲組合差異化”來度過難關，從而面臨經濟危機。其中，低價餐廳會更加注重餐飲組合的差異化，而高價餐廳會專注于堅持現有的消費群體，有的還會兼顧中等價位的消費群體。
5、受經濟危機影響，企業的銷售和毛利大多停滯或下降
調查顯示，由于當前經濟環境的影響，80%處于快速銷售增長過程中的餐飲企業明顯放緩或趨于停滯，甚至約40%的企業出現銷售下滑現象，而不到20%的受訪企業表示能夠保持持續的銷售增長。同期原材料、人工、租金成本下降，但由于銷售額大幅下降，毛利呈下降趨勢。
6、國內經濟繁榮開始復蘇
超過90%的受訪者認為國內金融危機已經觸底，今年下半年景氣應該持平并逐漸回升。其中，64%的咖啡館經營者對下半年的景氣最為樂觀，其次是西餐廳、特色餐廳和中餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
應對金融危機，“餐飲組合差異化”可以幫助餐飲連鎖企業降低產品成本，吸引消費者增加銷售額。通常，餐飲組合可以根據用餐時間、消費群體和流行問題來加強差異。
1、吃飯時間
無論什么時候吃，營養/衛生/價格都是消費者的基本需求。此外：
在早餐時，消費者將特別需要購買方便快捷的烹飪產品。大多數消費者帶著早餐，不會花太多時間享受早餐。
午餐是上班族填飽肚子，補充工作活力的來源。因此，消費者特別關注午餐的數量和購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐。消費者愿意花更多的時間和金錢在吃飯時安慰自己或朋友。提供特殊產品更符合消費者的需求。同時，消費者會要求晚餐要有“色、香、味”。
圖5：消費者就餐時間特征：
2、消費者群體
消費者可以分為四類：忙碌的人（31%）、自己動手的人（25%）、享樂主義者（22%）和貪吃的人（22%）。這四個群體的特點是：
忙人：30—44歲男性主要喜歡在家吃飯，一頓飯花的時間不多。
Diy家庭：30—44歲女性主要喜歡自己做飯，認為健康比美食重要。我會花時間尋找美味的食物，嘗試不同種類的食物。
享樂主義者：20—29歲主要喜歡出去吃飯，花時間吃一頓飯。他們認為美味比健康更重要。
貪吃的人：15—29歲主要以美食獎勵自己。他們喜歡自助餐廳。他們認為吃飯的時候接觸感情/感受氛圍比食物本身更重要，邀請客人的時候浪費了也沒關系。
根據這些民族的屬性，他們的飲食組合有如下不同的特點：
享樂主義者——迎合“美與新奇”的訴求；Diy家庭——迎合“健康有機”的訴求；
貪吃的人——以“量”為訴求的餐飲；忙碌的人——以“簡潔、快捷”為訴求的餐飲。
3、熱門話題
�。�1）80%以上的消費者越來越關注餐廳的整潔和服務員的態度。因此，操作人員除了要注重產品質量外，更要注重人員培訓。
�。�2）“有機食品”、“可再生材料”、“綠色能源理念”的裝修設計具有潛力和號召力，因為70%以上的消費者更注重養生和環保。
餐飲調查報告15
隨著中國改革開放的深化，餐飲業發展迅速，其增長速度遠超GDP和國民收入水平，其中自主品牌餐飲業發展規模急劇擴大，大多企業選擇品牌加盟連鎖的經營方式，隨著生活節奏的加快，大部分的消費者更青睞方便快捷、服務優質以及物美價廉的餐飲店，傳統的單店已無法滿足消費者的需求，餐飲行業必須從品牌意識和管理上提高自身競爭力。
一、存在的問題
1、我國餐飲行業經營者看到了餐飲品牌的發展快、收益大的特點，卻缺少正確的品牌意識，沒有讓消費者有深刻的品牌意識，很多品牌企業取得一定市場效應后，就只顧加盟連鎖，卻忽視了經營，導致顧客滿意度越來越低；
2、我國餐飲品牌在初期時大肆宣傳，但是后期卻缺乏對品牌的維護，導致吸引不了新顧客，擴大不了經營范圍；
3、餐飲業屬于模仿度很高的行業，一個品牌做起來之后，就會相繼出現多個相似的品牌，讓消費者產生誤導，破壞整體消費市場，導致消費群體不穩定；
4、雖然品牌連鎖加盟得以發展，但是由于管理體制建立不規范，各個分店的運營模式、產品質量和服務等都做不到統一，與加盟商也沒有做經營理念的統一，導致整個消費市場混亂，消費者對于該品牌的滿意度降低；
5、我國的餐飲更注重的是文化，卻缺乏餐飲行業的統一規范，每個菜的成分比例不一致，操作流程也不夠統一，因此我國的餐飲業想做到國際性的品牌變得十分困難；
二、發展對策
1、信譽是餐飲品牌的基礎，消費者對于餐飲品牌信譽度有很高的期望，達不到消費者期望值則會流失顧客，因此，想留住顧客就要靠提升管理水平和保證餐飲質量，不斷創造個性化服務和產品來建立餐飲品牌信譽度；
2、餐飲行業的服務對象消費人群廣、但是卻很分散，對品牌的支持只是一味的地依靠報刊媒體和消費者的口頭宣傳，沒有廣泛的媒體支持，品牌維持是相當不容易的；
3、餐飲服務并不是一次性的，需要的是與消費者建立長期、穩定的消費關系，因此，餐飲品牌經營者需要將精力放在消費者需求上，而不是滿足市場的需求，建立消費者管理機制，保持和消費者密切的關系，也是餐飲品牌發展的保障；
4、餐飲企業管理者應將連鎖餐飲店統一進行企業化管理，讓消費者對于品牌經營產生認識和消費習慣，并能夠更便捷的享受到優質服務；
5、想要讓餐飲品牌立于市場競爭之中，就要不斷追求產品和服務的標準化和創新，實施標準化作業流程，并能夠創新新式菜式。
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