互聯網時代創業餐飲怎么做
人是鐵，飯是鋼。一頓不吃餓的慌，人活著就是要吃飯，近些年來互聯網普及了人們的生活，當下互聯網+也設計了各個行業，餐飲也進入了互聯網的時代�；ヂ摼W時代餐飲怎么做呢？
其中，以賣煎餅為主業的黃太吉和以賣牛腩為主的雕爺牛腩為代表。成立于2012年的黃太吉多次獲得融資，估值一度高達12億元。不過，2016年9月，被譽為“互聯網餐飲鼻祖”的黃太吉被曝大量工廠店關閉，商家集體出走。與此同時，另一家以“互聯網餐飲”著稱的公司雕爺牛腩業績也較巔峰期下降了近4/5。定位“輕奢餐”的雕爺牛腩同樣成立于2012年。
至此，第一波搭著“互聯網餐飲”旗號的本土餐飲品牌部分泡沫已經開始破滅。雖然中國龐大的餐飲消費市場對于資本無疑具有充分的吸引力，但作為發展相對成熟且充分競爭的市場，其集中度相比其他行業非常低且細分領域眾多，連鎖餐飲行業還遠未達到市場飽和進行整合的階段。
如果說三年前消費者還認為互聯網餐飲是新鮮事物，2016年之后，將無傳統餐飲和互聯網餐飲的區別。
具體來看，2016年獲得融資的行業典型公司包括好色派沙拉、遇見小面、宋小菜、小恒水餃。這四家企業均獲得最少2000萬元的投資，宋小菜更是獲得8515萬元的A+輪融資。從獲得融資的企業來看，單品品牌在標準化、模式化方面擁有較大的競爭力，且投資者對于創業項目的團隊能力、運營能力極其看中。如今，投資者更加愿意投資已經實現盈利，并擁有獨立資源的創業項目。
對此，有研究表明，國內餐飲行業正在經歷四個方面變化：
一是品類方面，中式快餐快速崛起。中國飲食文化博大精深，菜品豐富多彩，口味千變萬化，更加適合中國消費者的飲食習慣。越來越多的地方傳統菜品通過連鎖化方式經營得到消費者的認可，如主打西安特色小吃肉夾饃的“西少爺”和主打重慶特色面條的“遇見小面”的高速成長就是很好的例子。
二是企業家方面。弘毅投資發現越來越多高素質人才不斷涌入餐飲行業，他們為這個行業注入新的想法，積極推動餐飲行業的發展。西少爺的孟兵是西安交大的高材生，畢業后曾在百度、騰訊擔任工程師，遇見小面的孟奇是香港科技大學的碩士研究生。
三是產品標準化方面，中式餐飲借鑒了西式餐飲標準化高、操作流程簡便的優點，充分發揮中央廚房的作用，盡量減少門店處理的環節，在保留口味的前提下大幅提高了產品可復制性。
四是利用移動互聯創新方面，近年來餐飲企業充分利用移動互聯網，餐飲消費需求的即時性、碎片性、社交性被進一步放大，品牌知名度及影響力可以在較低資金投入和較快時間內建立。同時，運用互聯網思維的品牌營銷和門店運營管理變得更加直接和高效，原有的`管理半徑和經驗積累可以得到有效彌補。
餐飲行業的三大門檻
盡管餐飲行業市場龐大，增長速度較高，但相比于其他行業，投資者對餐飲的投資依然偏謹慎態度。典型的案例包括真功夫、大娘水餃、一茶一坐、俏江南等餐飲連鎖，均獲得資本青睞，但后續多遭遇管理、運營等成長的天花板。弘毅投資在2016年買下港股紡織行業上市公司理文手袋(后更名為百�？毓�)，通過該平臺控股型投資中式快餐連鎖品牌和合谷、西少爺，然后又參股投資餐飲品牌遇見小面。王小龍認為，市場上專門投資餐飲的機構并不多，主要是有三個難點。
一是雖然餐飲行業進入的資金門檻不高，但連鎖餐飲仍具有較高的管理門檻，在門店運營、供應鏈整合、人才培訓等方面都需要精細化管理，難以像打造一些新興互聯網企業那樣一蹴而就，需要一步步扎實地前進。這對投資人提出了較高的要求，需要投資人在餐飲行業具備深入的行業認知和耐心，精準把握行業趨勢，熟悉企業在不同發展階段面臨的情況，在業內建立深厚的人脈關系，聚攏行業中最專業的管理人才，從而提高投資效率和成功率。
二是餐飲企業往往規模較小，規范程度差，流通變現渠道較少。
三是由于餐飲行業的低門檻，餐飲創業者水平參差不齊。即使部分企業產品過硬并且具備了一定品牌影響力，在做到一定規模后也會面臨各種各樣的發展瓶頸。有專家認為主要有兩大瓶頸。一是資金的瓶頸，連鎖餐飲的快速發展在開拓門店、升級門店系統、招募優秀人才等方面存在大量資金需求，不借助外部資金，依靠自有資金會嚴重制約企業發展速度。二是管理的瓶頸，連鎖餐飲對精細化運營要求較高，門店數量達到一定體量后需要一套完善的管理體系，絕大部分餐飲創業者缺乏管理大型企業的經驗，在企業發展到一定體量后往往不知所措。
專家表示，對于餐飲行業投資，關鍵是要篩選出能夠掌握消費演化趨勢、深度挖掘并匹配消費者需求的標的公司，同時對于不同發展階段的標的也要有所區分，初創期項目更需要關注其市場定位、品牌營銷和渠道推廣模式，能否精準切入消費者需求從而樹立品牌認可度，形成相對穩定的盈利模式;而相對成熟期的項目則更需要關注品牌維護與規模效應，在資本的催化下能否維持消費者對品牌的依賴，并實現成規模的整合與復制。
當下，互聯網的發展非常的迅速，我們只有順應歷史的潮流。順應潮流是沒有錯的，小編覺得但是盲目自信的互聯網化將是餐飲行業連鎖發展的一大難題，想要做大做強，對于連鎖發展后期的規劃以及危機處理將會困擾越來越多的企業，行業的整體局面何去何從，還得看是否有人走出成功的先行之路。
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