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一碗味千拉面引起加盟熱潮
上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面中國(guó)總部的一間窄小的辦公室內(nèi)，站滿了一群西裝革履的人士。
他們正圍著房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個(gè)空碗，熱烈地交談著。
“我們開(kāi)始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務(wù)員開(kāi)始將每個(gè)空碗里盛上面條，大家也紛紛端起品嘗，頓時(shí)，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時(shí)會(huì)發(fā)出的特殊聲音。
這位中年女子叫潘慰，味千中國(guó)控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是味千中國(guó)的高層們。這道品嘗面條的工序，叫做試吃，對(duì)于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達(dá)40%的味千拉面來(lái)說(shuō)，是每月都要頻繁進(jìn)行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時(shí)間內(nèi)，就出現(xiàn)在你家樓下味千拉面的新產(chǎn)品菜單上。
“你們覺(jué)得哪碗味道好?”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說(shuō)出了自己的意見(jiàn)：“我倒是覺(jué)得第二碗味道好，第一碗只是喝進(jìn)去覺(jué)得香，但是過(guò)去就過(guò)去了;第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡，老年人也可能更喜歡這種有內(nèi)涵的。”
十年快速擴(kuò)張
具有內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開(kāi)始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國(guó)傳統(tǒng)的面食，但按照潘慰的說(shuō)法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對(duì)于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯?jiān)诘饶�，中式是你在等飯�?rdquo;而味千拉面則巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營(yíng)養(yǎng)和西餐的快速。
10年前，味千拉面在深圳開(kāi)出內(nèi)地第一家連鎖店時(shí)，就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個(gè)食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來(lái)自于這個(gè)中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品。目前，味千拉面全國(guó)167家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購(gòu)，門店的后廚只需進(jìn)行最后的簡(jiǎn)單再加工工序。
在味千拉面上海淮海路店裝有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過(guò)程猶如一條生產(chǎn)線：成包拉面從中心廚房運(yùn)來(lái)，每包一碗。每口大鍋里有6個(gè)笊籬，拉面放進(jìn)去后定時(shí)，時(shí)間一到，笊籬自動(dòng)浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用 3分鐘。
所以，潘慰自豪地說(shuō)：“我們?nèi)珖?guó)所有門店的100個(gè)菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都是一模一樣。”
憑借特別的市場(chǎng)定位和標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化生產(chǎn)，在經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)之初每年7至8家店的穩(wěn)步發(fā)展后，從2003年起，味千拉面進(jìn)入高速擴(kuò)張階段，每年以20到30家的數(shù)量開(kāi)出新門店。不知不覺(jué)間，味千拉面如雨后春筍般悄悄地在各大城市出現(xiàn)。
192倍超額認(rèn)購(gòu)
企業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，潘慰開(kāi)始考慮上市融資以圖發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多風(fēng)險(xiǎn)投資都從科技、媒體、電信等行業(yè)抽離，將目標(biāo)投向盈利豐厚且增長(zhǎng)迅速的餐飲業(yè)，味千拉面自然也吸引了很多風(fēng)投注意。但是，潘慰謝絕了所有風(fēng)投。
“我們不缺錢，為什么要風(fēng)投來(lái)稀釋股份?而且一兩億元的融資也不是很多。”說(shuō)這話時(shí)，潘慰語(yǔ)氣頗為自信：從發(fā)展初始，味千拉面的現(xiàn)金流就比較充裕。
2007年伊始，味千(中國(guó))控股有限公司憑借一己之力，展開(kāi)登陸港股的進(jìn)程。受惠當(dāng)前國(guó)際資本對(duì)中國(guó)消費(fèi)概念的追捧，味千在推介過(guò)程中，獲得192倍超額認(rèn)購(gòu)，融資2.5億美元。國(guó)際發(fā)售部分，也獲得大投行熱捧。
關(guān)于推介，潘慰有一個(gè)故事。三年前，美國(guó)某投行基金經(jīng)理來(lái)到上海，碰巧看見(jiàn)南京路上一家味千拉面門口排著長(zhǎng)隊(duì)。2006年這位基金經(jīng)理又來(lái)到上海，結(jié)果在同一家味千拉面店前看到同樣場(chǎng)景。這使他認(rèn)識(shí)到味千的投資價(jià)值。不久他聽(tīng)說(shuō)味千在香港推介的消息。最終，該投行成為認(rèn)購(gòu)味千股份的幾個(gè)大基金之一。
3月30日，味千(中國(guó))控股有限公司(0538.HK)在香港聯(lián)合交易所主板成功上市交易，成為內(nèi)地第一家登陸海外資本市場(chǎng)的連鎖餐飲企業(yè)，打破餐飲業(yè)不易上市的僵局。
2007年9月5日，潘慰在香港交出味千上市后的首份中報(bào)：今年上半年，味千營(yíng)業(yè)額達(dá)人民幣3.91億元，較去年同期增長(zhǎng)41.6%。凈利潤(rùn)達(dá)1.07億元，同比大漲91%，每股盈利為0.1217元。
談到上市愿景，潘慰說(shuō)：“我們需要通過(guò)上市認(rèn)定公司價(jià)值，也為味千走向國(guó)際餐飲品牌鋪路。”
特許加盟開(kāi)放在即
創(chuàng)業(yè)至今，味千拉面店面一直分為標(biāo)準(zhǔn)店、經(jīng)濟(jì)店和旗艦店三種，三種形式都是直營(yíng)店模式。這種做法讓外界非常費(fèi)解，對(duì)連鎖企業(yè)而言，開(kāi)放加盟權(quán)可以迅速擴(kuò)大規(guī)模，增加品牌影響力、減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
“加盟店太難控制了，我們擔(dān)心一家店沒(méi)做好就砸了招牌。”潘慰解釋自己當(dāng)初的擔(dān)憂。但她同時(shí)也知道，一旦上市，味千將面臨超常規(guī)發(fā)展，開(kāi)放加盟權(quán)勢(shì)在必行。
為此，味千經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎調(diào)研，與一家日本公司合作開(kāi)發(fā)出加盟管理系統(tǒng)，以保證加盟店質(zhì)量。之后，味千“將改變過(guò)去直營(yíng)為主、在現(xiàn)有基礎(chǔ)上發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)”內(nèi)容首次在招股說(shuō)明書上披露。消息一出，潘慰手機(jī)快被打爆了。
盡管特許加盟開(kāi)放在即，但味千遲遲沒(méi)有對(duì)外公布加盟條件。經(jīng)過(guò)審慎制定，在中報(bào)發(fā)布會(huì)上，味千才宣布：目前味千仍不接受個(gè)人代理的加盟要求，加盟者必須是在注冊(cè)資金1000萬(wàn)元以上，流動(dòng)資金達(dá)到600萬(wàn)元的企業(yè)。同時(shí)味千推行區(qū)域性加盟，即加盟者必須有足夠?qū)嵙Τ袚?dān)整個(gè)地區(qū)的經(jīng)營(yíng)管理。這種加盟方式在業(yè)內(nèi)尚屬嘗試。
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