生活小常識(shí)：雞蛋食用的九大誤區(qū)
雞蛋作為我們?nèi)粘O為常見食材，因此雞蛋的食用有很多，是老少病弱者、孕產(chǎn)婦等的理想滋養(yǎng)食品。但是，人們?cè)谑秤秒u蛋的不少誤區(qū)，沒能更好地提高食物蛋白質(zhì)的利用率，降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)一：水煮雞蛋加紅糖(加熱過程中，雞蛋中的氨基酸與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成糖基賴氨酸的化合物，會(huì)破壞雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分，而且有毒性)。
糾正：先將雞蛋液煮熟盛入碗內(nèi)，再加入紅糖攪拌均勻。
誤區(qū)二：喝豆?jié){時(shí)沖雞蛋(雞蛋中的'黏液蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì))。
糾正：豆?jié){和雞蛋分開吃。
誤區(qū)三：久煮雞蛋(蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難溶的硫化亞鐵，降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)。
糾正：白煮蛋，在沸水中煮5—7分鐘為宜。
誤區(qū)四：雞蛋生吃(生雞蛋的蛋白中含有一種抗生物素蛋白，使生物素?zé)o法被吸收利用)。
糾正：雞蛋必須煮熟。
誤區(qū)五：雞蛋里加味精(加熱后的雞蛋本身含有谷氨酸鈉)。
糾正：熟雞蛋不必要加味精。
誤區(qū)六：“土”雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(如果喂養(yǎng)土雞的飼料營(yíng)養(yǎng)不平衡，其所下的蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)低于用營(yíng)養(yǎng)勻衡飼料喂養(yǎng)的母雞所下的蛋)。
糾正：只要是健康母雞下的蛋都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
誤區(qū)七：雞蛋水洗干凈后才能放進(jìn)冰箱(雞蛋表面如果沾上水，防止細(xì)菌侵入的角質(zhì)層將會(huì)被破壞)。
糾正：用抹布把雞蛋有臟的表面揩拭干凈就行了。
誤區(qū)八：早餐吃牛奶煮雞蛋就夠了(牛奶、雞蛋都是含優(yōu)質(zhì)蛋白較高的食品，人體在需要蛋白質(zhì)的同時(shí)，還需要一定的碳水化物和維生素。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與碳水化物一起被攝入時(shí)，氧在體內(nèi)的貯留量比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時(shí)要多，要提高蛋白質(zhì)利用率，就應(yīng)同時(shí)吃一些含碳水化物多的食物和果蔬)。
糾正：早餐除了吃牛奶煮雞蛋外，還必須攝取一些面包、饅頭和果蔬。
誤區(qū)九：雞蛋有營(yíng)養(yǎng)要多吃(雞蛋是高蛋白食品，蛋黃膽固醇含量高，多吃增加腎臟負(fù)擔(dān)，不易消化)。
糾正：健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋，兒童每天吃1個(gè)，老年人每天吃1個(gè)，腦力勞動(dòng)者每天吃2個(gè)雞蛋比較合適，孕產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋。
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