打包食物必知的小常識(shí)
上班族愛帶飯,愛聚餐,那些涼了又熱的食物,該怎么吃才健康呢?跟您分享上班族打包食物的八個(gè)常識(shí)。
第一,打包的食物需涼透后再放入冰箱。
這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié),促使霉菌的生長,從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。
第二,打包食物必須回鍋。
冰箱中存放的食物取出后必須回鍋這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之后就會(huì)造成不適,例如痢疾或者腹瀉。
第三,剩菜保存時(shí)間不宜過長。
剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r之下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時(shí)間過長,食物中的.細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素,對(duì)這些毒素加熱就無能為力了。
第四,素菜不宜打包。
因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^程當(dāng)中,一般用鹽比較少,做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜,這樣對(duì)我們的健康是不利的。
下面,我們?cè)僬務(wù)勽~類、肉類、海鮮類、淀粉類的食品打包回來后應(yīng)該注意的一些問題。
一、魚類:
此類食品中的細(xì)菌很容易繁殖,趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以,打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時(shí)間加熱,魚中所含的全價(jià)蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值。
二、肉類:
肉類和動(dòng)物類的食品打包回去之后再次加熱,最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱之后,都會(huì)隨著水分一同溢出。那么,在加熱的時(shí)候加上一些醋,這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣,不僅提高了它的營養(yǎng),同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。如果您想讓它的口味變得更加豐富的話,還可以適當(dāng)加上一些糖來調(diào)調(diào)味。
三、海鮮類:
貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料,這樣不僅可以提鮮,而且還具有一定的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃的不適。
四、淀粉類:
打包回來富含淀粉類的一些食品如年糕等,最好在4個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃完,因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)分解,解決不了變質(zhì)的問題。所以,如在短時(shí)間之內(nèi)您還沒有吃完,那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。
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