魚的營養價值

魚的營養價值

魚的營養價值1

　引導語：

　　身體是革命的本錢。想要革命勝利，保護好我們的身體才是王道。下面是YJBYS小編為大家準備的一些保護身體的小常識和必需品。

　　魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。

　　魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

　　此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。

魚的營養價值2

　　1、科屬

　　鯉科

　　2、產地

　　各大流水及大水體的中上層

　　3、別名

　　紅尾巴,白魚

　　4、簡介

　　分布廣,生長快,個體大,最大個體可達10公斤,江河、湖泊中天然產量不少。肉白而細嫩,味美而不腥,一貫被視為上等經濟魚類。東北興凱湖產的大白魚歷來被列為我國淡水四大名魚之一。相傳唐代有位皇帝南巡,御舟行至湖北江凌府界內時,忽有一尾大白魚躍出水面,落在御舟之甲板上,只見魚兒活蹦亂跳,陽光照射,銀光熠熠,逗人喜愛。皇帝令御廚烹飪,品嘗之后,對白魚的美味大為贊美,從此,江陵府產的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”,可見白魚歷來就深受人們的喜愛。

　　島子魚的營養價值、吃島子魚的好處

　　1、島子魚的營養價值

　　白魚除味道鮮美外,還有較高的藥用價值,具有補腎益腦,開竅利尿等作用。尤其魚腦,是不可多得的強壯滋補品。久食之,對性功能衰退、失調有特殊療效。其營養成分為:每百克可食部分含蛋白質18.6克,脂肪4.6克,熱量116千卡,鈣37毫克,磷166毫克,鐵1.1毫克,核黃素0.07毫克,煙酸1.3毫克。

　　2、吃島子魚的好處:

　　2.1、開胃下氣,去水氣,使人肥健。

　　2.2、助脾氣,調整五臟,理十二經路。

　　2.3、呵治肝氣不足,補肝耳聰明目、輕身,使人肌膚潤澤,精力充沛,不易衰老,助血脈。2.4、患瘡癤、痤瘡的人食后,可促使其成熟,加快膿液排出而愈。

　　吃島子魚的最佳時間

　　春夏季

　　島子魚的選購方法

　　1、檢查魚的外表。查看魚鱗是否有斑點,是否有掉落現象,是否有光澤,有無傷口或者皮膚病。

　　2、摁壓魚的表皮看是否有彈性。 表皮有異常粘液而且散發惡臭的要注意很可能是極不新鮮的魚。

　　3、檢查鰓是否完整,顏色是否血紅色。不新鮮的魚鰓顏色比較暗淡或者發白,且會帶有異常多散發惡臭的粘液。

　　4、查看魚的眼睛是否明亮,瞳孔發白或者異常充血說明魚已經不新鮮或者在運輸過程中受到了擠壓之類的損傷。

　　島子魚的副作用

　　支氣管哮喘之人,癌癥患者,紅斑性狼瘡者,蕁麻疹,淋巴結核以及患有瘡癤者忌食;不宜和大棗同食。

魚的營養價值3

　　鱸魚品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側偏，成魚長30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲于近海，冬季回游到淡水中，性兇猛，以小魚蝦等為食。鱸魚肉呈白色，刺少，肉質細嫩、爽滑，鮮味突出。鱸魚在全世界溫帶沿海地區均有出產，以加拿大和澳大利亞產量最高。

　　我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。主產于遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前后產的品質最好。

　　鱸魚的營養價值

　　1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

　　2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

　　3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

　　鱸魚的食用功效

　　鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。

　　民間驗方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。

　　貼士

　　秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令。

　　切魚方法：

　　1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；

　　2、魚的表皮有一層黏液非�；�，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

魚的營養價值4

　　比目魚又叫鰈魚，它的種類較多，而且分部較廣，注意生活在溫帶水域。而比目魚也是我們菜桌上比較常見的一種菜，而且價格也不算高，而且它的味道也是非常的美味的，深受人們的喜愛，那究竟比目魚營養價值有哪些呢？讓我們通過下文來了解一下吧！

　　比目魚是名貴的海產，生產于沿海各地溫帶水域，以秦皇島和北戴河所產為好。比目魚的外形與其他魚類不同，它的兩只眼睛在同一邊，平時側臥著，朝上的一面有眼睛有顏色，朝下的一面無眼睛無顏色，并且朝上一面的顏色能隨著環境的顏色而變化。

　　比目魚的營養價值

　　肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。比目魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質。

　　活血通絡比目魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質。

　　通過上文的介紹，相信你已經知道比目魚營養價值有哪些了吧！比目魚還常常被人制成罐頭來賣，味道也是非常好的。比目魚可以補虛益氣，味道鮮美、肉質嫩滑，但是不宜多食，如果喜歡吃比目魚的最好節制一下，經常吃會對身體造成一定的傷害的。

魚的營養價值5

　　相信很多人都比較喜歡吃烤魚吧，因為烤魚不僅美味，同時我們也可以享受到魚肉中的營養價值，所以說在日常生活當中想要更好的保證自己的健康，補充身體所需要的一些營養物質，對于一些飲食的常識問題，還是應該注意多了解的，而下面我們就具體來介紹一下，烤魚的營養價值體現。

　　燒烤本來就不是健康的烹調辦法，但就因為它的美味，惹來全國一片流行，既然割舍不掉，那就要學習一點點食物的營養搭配，讓美味之余，健康離我們更近一點。

　　魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發現有致癌物質。一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現什么問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400℃以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。

　　這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。

　　這是因為白蘿卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。

　　另外，蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營養素更加均衡，還有預防癌癥的作用。

　　烤魚的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進胃腸蠕動，并且易產生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿卜泥，能避免攝入過多的熱量，有助于減肥。

　　要是每個人都能夠注重這些食物的，營養價值以及養生功效的話，那么我們就可以放心地享受這些食物的美味，同時對我們身體保健有可以發揮更好的效果，也希望在生活當中，大家對這些飲食問題都能夠更加的重視。

魚的營養價值6

　　帶魚屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右�，F在我來告訴大家帶魚的營養價值。

　　一、帶魚的營養價值有哪些

　　帶魚腹部有游離的小刺，游動時不用鰭劃水，通過擺動身軀來向上游動。捕食毛蝦、烏賊及其他小型魚類。洄游性魚類。

　　帶魚具有較高的營養價值，帶富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。 帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

　　帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚干燥者食用。

　　此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益于提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靚麗。

　　二、帶魚的功效有哪些

　　帶魚具有較高的營養價值，其內部含有豐富的微量元素，尤其擁、硒、鈣、磷、鎂含量較高，具有著意想不到的功效，在食用時也是非常地美味的，其功效也是令人驚嘆的，讓我們看看其突出的功效吧！

　　1） 帶魚性味甘溫。具有補益五臟、養肝補血、祛風殺蟲、暖胃潤膚、抑制血小板凝聚、降低血壓、降低膽固醇及健腦、防止大腦衰退的功能，對防治高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、腦血栓形成以及糖尿病、癌腫等癥，有較好的食療功效。

　　2） 帶魚中所含有的優質蛋白質，由于質地細膩、柔嫩，較家畜、禽動物肉的蛋白更利于被機體消化、吸收和利用，不僅對青少年和兒童有促進生長發育作用，而且對中、老年人有促進強身健體、益壽之效。

　　3） 帶魚中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進機體新陳代謝的作用。魚鱗中提取的6一硫代鳥嘌呤物質，對抗癌有奇效。臨床用于治療急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等癥，都取得了較理想的效果，并有提高機體免疫力、增強體質、抗疲勞的作用。

　　三、帶魚應該怎么洗

　　帶魚是我們生活中常見的魚類，但是帶魚怎么洗呢？相信能詳細說出來的人并不多，下面讓小編和你一起來看一下帶魚怎么洗吧。

　　方法一：

　　1、準備刷碗用的細鋼絲球（這個家里一般都有），剪下一小團（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。

　　2、把帶魚放在水盆中解凍后，用鋼絲球從頭到尾擦拭，很快白磷就掉了。

　　3、然后把帶魚去頭去內臟 剪斷洗干凈。

　　方法二：

　　1、準備兩個盆子，一盆熱水（80度左右即可）、一盆涼水。

　　2、把帶魚先放到熱水中，浸泡45秒鐘，然后迅速撈出放入涼水中，一定要快。

　　3、你會發現帶魚鱗很大一部分已經自己脫落了。然后用手輕輕搓洗，剩下的魚鱗就會洗干凈了

　　方法三：

　　帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

　　具體方法：

　　工具：一個長形的盤子，剪刀一個，小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球（金屬絲）。

　　1、把表面的薄冰敲掉。

　　2、洗凍帶魚的過程中會化很多水跟洗掉的魚鱗混在一起，很臟，如果在面板上弄，臟水流的到處都是，會把廚房弄的很臟，用長形的盤子放凍魚，臟水就不會流的到處都是。

　　然后用小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球（金屬絲）刷魚身，不能用力過大，否則魚肉就被劃破。

　　3、洗完魚身，用剪刀把魚鰭剪掉。切忌是洗完魚身再剪鰭，否則剪完的魚鰭口很鋒利，會弄傷自己。還有就是洗的過程中一定要小心帶魚的牙齒，也很鋒利。

　　4、最后對付帶魚的腹部，頭部還有尾部。

　　5、帶魚的腹部有個小眼，找起來很容易，是黑色的，剪刀從那開始朝著魚頭的方向，一氣把腹部和魚頭都剪掉，然后就是腹部里面，把沒有剪干凈的內臟和那層黑色的膜去干凈，還有就是腹部靠近魚骨那塊緊貼著一根很粗的血管，用手指直接從頭部向尾部一捋就好了，它是貫穿魚身的，只把腹部的那部分弄掉就好了。

　　6、最后是收尾工作，把洗好的魚放到干凈的盆子里，加溫水，讓它泡一會兒……再把洗好的帶魚沖洗一下，感覺干凈就OK了！

　　四、帶魚怎么挑選

　　帶魚挑選也算比較簡單，其實從重量上就能知道很多東西。如果帶魚的體重在0.5公斤以上，說明是質量好的帶魚，反而，重量低于0.5公斤，說明帶魚質量不過關。如果你購買的是新鮮的帶魚，就要從以下幾方面入手了。

　　1、如果魚肉顏色比較暗沒有光澤，肉質比較松軟說明是劣質的帶魚，大家最好選擇魚體飽滿的帶魚哦。

　　2、魚鰓比較鮮紅，說明是新鮮帶魚，越鮮紅越好。

　　3、如果魚的身體是灰白色或者銀灰色，說明是比較新鮮的帶魚，如果魚身是黃色，那么代替不新鮮哦。

　　4、魚的肚子沒有變軟破損會比較好，加入魚肚子破裂就說明不新鮮。

　　假如你買的是冰凍的帶魚，那么要看眼睛和冰層。眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物的就是好的，另外也要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。

魚的營養價值7

　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小兒發育不良者，水腫、肺結核患者、產后乳少等患者適宜食用。

　　草魚的別稱很多，有鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根(東北)、混子、黑青魚等，它廣泛分布于我國各地，是中國淡水養殖的四大家魚之一。

　　草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。

　　草魚富含蛋白質

　　草魚含有大量蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓，有利于生長發育。

　　草魚富含磷

　　草魚富含磷元素，磷參與構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

　　草魚富含銅

　　草魚中有銅元素，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　草魚含有不飽和脂肪酸

　　草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

　　草魚含有硒

　　草魚中含有非常豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

　　草魚的熱量

　　平均每100克草魚的可食用部分含有113大卡的熱量，并不算特別高，但在減肥期間，也應該注意一次不要吃太多。每吃100克草魚所吸收的熱量，如果用一些常規的運動來消耗，大約需要逛街1小時，或者游泳7分鐘，或者洗衣服1小時，或者慢走25分鐘，慢跑10分鐘，跳舞22分鐘。

　　草魚的做法

　　草魚是我們飯桌上常見的菜肴，關于草魚的做法也有很多種，這里小編給大家主要推薦兩種草魚的做法，希望大家喜歡。

　　清蒸草魚

　　(1)草魚1條，大蔥2段，橘子1個，青紅椒絲、蔥絲、白酒、鹽、蒸魚豉油適量。

　　(2)橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點蒸熟，反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎。

　　(3)在魚肚子里抹上鹽，魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走。魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形。

　　(4)這時候橘子皮就泡好了，魚肚子里放幾片橘子皮，打花刀的地方，也放上幾片橘子皮。

　　(5)魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關火悶3分鐘即可。

　　(6)蒸熟的'魚從鍋中取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒絲和蔥絲。

　　(7)青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來了，最后再淋上適量蒸魚豉油調味，可以動筷子了。

　　干煸草魚片

　　(1)準備草魚一條，花椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽半湯匙，生粉2湯匙，蔥1棵，姜片4、5片。

　　(2)將草魚洗凈切成片。

　　(3)用料酒、鹽、花椒粉將草魚腌半小時。

　　(4)將腌好的草魚拌上生粉，炸熟。

　　(5)炒鍋放少許油燒熱，下蔥段、姜片炒香(此時可加干辣椒)，把炸好的魚片放進鍋里翻炒即成。

　　(6)腌好的魚最好控控水，否則炸的時候容易濺油，同時，火也不要太大。

　　草魚的烹飪指導

　　(1)烹調時不用放味精就很鮮美，草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。

　　(3)草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴。

　　(4)在我們周圍的一些老人們，他們會用傳統的制作方法，將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，據說可以益眼明目，適合老溫補健身。

　　草魚湯的做法

　　民以食為天，餐餐不可少。隨著科技的發展，時代的進步，我們的生活質量不斷地提高，人們對吃什么的要求也越來越高。每餐都有一湯，喝湯的好處有很多，這里著重給大家推薦幾款草魚湯，即營養又美味而且還好看哦。

　　冬瓜草魚湯

　　主料：冬瓜500克輔料：草魚250克調料：料酒10克，鹽3克，大蔥5克，姜5克，豬油(煉制)5克。

　　冬瓜草魚湯的做法

　　1. 將草魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，放入鍋內。

　　2. 將冬瓜去皮，去瓤，切成塊。

　　3. 冬瓜與料酒、精鹽、蔥、姜、油一起加入魚鍋內。

　　4. 注入適量雞湯煮至魚熟爛，揀去蔥、姜即成。

　　蘋果草魚湯的做法

　　1.草魚去鱗。去內臟洗凈切塊備用。棗洗凈，蘋果去皮核切滾刀塊備用。

　　2.炒鍋中倒入食用油，放入姜片。魚塊煎制兩面微黃，倒入開水放入紅棗。中火燒制15分鐘。

　　3.鍋中湯汁變為奶白色后加入蘋果塊，再燒制5分鐘后調味，放入鹽。胡椒粉即可出鍋。

　　生姜草魚湯的做法

　　材料：生姜25克，草魚(青魚)肉片150克，米酒100毫升。

　　做法：用半碗水煮沸后，放入魚肉片、姜片及米酒共燉約30分鐘，加鹽調味。服法：趁熱食用，臥床蓋被取微汗，日2次。

　　功效：用于感冒的治療。

魚的營養價值8

　　又名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。

　　青魚主要產于長江流域地區，也可人工養殖，但由于受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均產，但以秋季產的最多品質最好。

　　青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側，上頜梢長于下頜，側線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

　　營養價值

　　青魚中除含有19、5％蛋白質、5、2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。

　　1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

　　2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

　　適用人群

　　1、適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。

　　2、脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

　　注意事項

　　青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

　　用法用量

　　青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

　　青魚個體大，生長迅速，為我國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15、8-19、5克，脂肪2、6-5、2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0、8-0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黃素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。

　　1、青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；

　　2、收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。

　　食用功效

　　青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

　　有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。

　　貼士

　　切魚方法：

　　1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；

　　2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　青魚和草魚的體形非常相似，二者的區別主要在于：

　　1、體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其余各鰭顏色較淡；

　　2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。

　　巧去魚腥味：

　　1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

　　2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

　　3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

魚的營養價值9

　　目錄

　　1、嘎魚的營養價值 2、嘎魚是什么

　　3、嘎魚有哪些功效 4、嘎魚的藥用價值

　　5、嘎魚營養中醫解析 6、嘎魚的食療方

　　7、吃嘎魚有什么好處 8、孕婦吃嘎魚的好處

　　9、嘎魚不同種類營養不同 10、嘎魚怎么做好吃

　　嘎魚的營養價值

　　營養成分

　　(每100克中含)可食部52%。

　　水分(克)71.6、能量(千卡)124、能量(千焦)51.9、蛋白質(克)17.8、脂肪(克)2.7。

　　碳水化合物(克)7.1、膽固醇(毫克)90、灰份(克)0.8。

　　硫胺素(微克)0.01、核黃素(毫克)0.06、尼克酸(毫克)3.7。

　　鈣(毫克)59、磷(毫克)166、鉀(毫克)202、鈉(毫克)250.4、鎂(毫克)19。

　　鐵(毫克)6.4、鋅(毫克)1.48、硒(微克)16.09 、銅(毫克)0.08、錳(毫克)0.1。

　　食用價值

　　鮠科動物嘎魚的肉。嘎魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內臟，洗凈用。

　　性味甘平。能益脾胃，利尿消腫�！夺t林集要》治水氣浮腫，即以嘎魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。

　　嘎魚是什么

　　嘎魚(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，嘎魚屬。學名黃顙魚，又名黃公靈、黃牯頭、黃骨聰、昂公魚、葛格燕、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺魚、黃牛、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙、刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨魚、彎丫、昂刺、錐子等，廣布于中國東部各太平洋水系。

　　在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲小動物、小蝦、水生小昆蟲等。4-5月產卵，親魚有掘坑筑巢和保護后代的習性。在生殖時期，雄魚有筑巢習性。

　　嘎魚體長，腹面平，體后半部稍側扁，頭大且扁平。吻圓鈍，口裂大，下位，上頜稍長于下頜，上下頜均具絨毛狀細齒。

　　眼小，側位，眼間隔稍隆起。須4對，鼻須達眼后緣，上頜須最長，伸達胸鰭基部之后。頜須2對，外側一對較內側一對為長。

　　體背部黑褐色，體側黃色，并有3塊斷續的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色。背鰭條6~7，臀鰭條19~23，鰓耙外側14~16，脊椎骨36~38。

　　背鰭部分支鰭條為硬刺，后緣有鋸齒，背鰭起點至吻端較小于至尾鰭基部的距離。胸鰭硬刺較發達，且前后緣均有鋸齒，前緣具30~45枚細鋸齒，后緣具7~17枚粗鋸齒。

　　胸鰭較短,這也是和鯰魚不同的一個地方。胸鰭略呈扇形，末端近腹鰭。脂鰭較臀鰭短，末端游離，起點約與臀鰭相對。進食較兇猛。

　　嘎魚怎么挑最好吃

　　1、個頭挑“八分大的

　　魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。

　　2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買

　　選購“冰鮮魚，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;

　　次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　3、水箱內水的顏色不對不選

　　在超市購買活魚時，要看看“水色。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

　　4、價格太低的不買

　　價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。

　　5、現殺活魚放放再吃

　　剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時后再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。

　　6、魚肉過紅過白不吃

　　魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞。

　　7、腌制過的不吃

　　水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。

　　8、盡量蒸著吃

　　在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。

　　煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

魚的營養價值10

　　1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

　　2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復；

　　3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　適用人群

　　適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

魚的營養價值11

　　魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

　　魷魚的功效與作用

　　一、魷魚的保健功效

　　魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

　　二、魷魚膽固醇含量較高

　　但是，你知道嗎，每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。

　　三、哪些人不適合多吃

　　所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

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