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美食文化節(jié)主題活動(dòng)方案
第九屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)將于2014年11月28日在“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”瀏陽(yáng)隆重開(kāi)幕。為確保本屆湘菜美食文化節(jié)舉辦圓滿成功，瀏陽(yáng)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)群策群力，全力以赴，特制定本實(shí)施方案。
一、活動(dòng)目的
推廣綠色、健康的餐飲文化，提升“瀏陽(yáng)蒸菜”的知名度。
二、責(zé)任項(xiàng)目
1、申請(qǐng)基尼斯紀(jì)錄----“世界最大竹蒸籠”
“百菜同蒸，萬(wàn)人同品!”
2、瀏陽(yáng)蒸菜招待宴;(銀天大酒店)
3、湘菜招牌菜比賽。(行政中心友誼賓館)
三、組織領(lǐng)導(dǎo)
成立第九屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)“執(zhí)行承辦指揮委員會(huì)”，全面負(fù)責(zé)第九屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)主題板塊活動(dòng)的設(shè)計(jì)和組織實(shí)施，指揮委員會(huì)下設(shè)8個(gè)工作組。
總 指 揮：焦國(guó)防
副總指揮：沈平、潘定國(guó)、曾秀清、黃慶春、禹佳、熊智、陶慶富、胡杏芬、盧向陽(yáng)
成 員：盧大慶、余可、秦飛來(lái)、陳凌、詹湘葵、卓勇、鄧冬泉、黃常波、王啟華、蕭行敏(美術(shù)顧問(wèn))、何遠(yuǎn)揚(yáng)、鄒祖芳、魯承偉、向顯峰、肖義、劉賽玲、彭誠(chéng)、謝亞玲、張迎春、陳宇文
1、蒸籠設(shè)計(jì)組
(蒸籠、展臺(tái)、灶具、菜盤(pán)的設(shè)計(jì)、制作、安裝、撤場(chǎng))
組 長(zhǎng)：熊 智
副組長(zhǎng)：黃常波、鄒祖芳、魯承偉
成 員：豐順源3人、沁源春3人、湘蒸坊3人。
2、菜品設(shè)計(jì)組
(菜品的選定、制作廚師的確定，菜品圖案的組合、調(diào)試、分配、制作、安裝)
組 長(zhǎng)：潘定國(guó)
副組長(zhǎng)：曾秀清、盧向陽(yáng)、鄒祖芳
成 員：秦飛來(lái)、黃常波、蕭行敏(美術(shù)顧問(wèn))
3、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、秩序組
(負(fù)責(zé)與政府安排的保安、秩序組溝通并與其協(xié)調(diào)配合，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)工作人員安排、表演人員、禮儀小姐安排、秩序維護(hù)、嘉賓席安排、攝影人員(記者)的安排，航拍人員對(duì)接)
組 長(zhǎng)：盧大慶
副組長(zhǎng)：胡杏芬、卓勇、黃常波
成 員：心情驛棧3人、杯莫亭3人、瀏陽(yáng)河大酒店5人。
4、嘉賓接待組
(與市政府有關(guān)部門(mén)和預(yù)定食宿接待單位銜接，負(fù)責(zé)品鑒大師、全國(guó)各地餐飲協(xié)會(huì)、14地州市餐飲協(xié)會(huì)及寧鄉(xiāng)、衡東餐飲協(xié)會(huì)的邀請(qǐng)、接待、食宿、席位安排等)
組 長(zhǎng)：沈 平
副組長(zhǎng)：陶慶富、王啟華、余可、陳宇文
成 員：何遠(yuǎn)揚(yáng)、劉賽玲、鄧冬泉、鄒斌、謝亞玲、唐美志、湯子龍、鄉(xiāng)村第一餐3人、綠鮮源2人、銀天3人
5、招商、協(xié)調(diào)組
(與主辦單位銜接及贊助商的招商，負(fù)責(zé)聯(lián)系全國(guó)各地餐飲協(xié)會(huì)，特別是14個(gè)地州市和寧鄉(xiāng)、衡東等地餐飲協(xié)會(huì)，吸引和動(dòng)員各地食材、餐飲用品供應(yīng)商參展，并接待好參展商安排好展位，土特產(chǎn)、小吃一條街展臺(tái)招商，電子顯示屏內(nèi)容招商，并對(duì)接妥善安排好相關(guān)事宜。)
組 長(zhǎng)：曾秀清
副組長(zhǎng)：卓 勇、沈 平
成 員：王禮強(qiáng)、肖 義、彭 誠(chéng)
6、蒸菜宴會(huì)組
(負(fù)責(zé)與銀天大酒店對(duì)接，制作宴會(huì)菜單、擬定菜品制作方案與其他酒店配合完成宴會(huì)的準(zhǔn)備和相關(guān)工作)
組 長(zhǎng)：禹 佳
副組長(zhǎng)：黃慶春、陶慶富、陳 凌、陳宇文
成 員：張迎春、劉賽玲、何樹(shù)龍、湯治平、李友平、徐金錫、朱國(guó)武、劉軍、易為、劉世許、羅紀(jì)成、何智等人。
7、招牌菜比賽組
(組織瀏陽(yáng)市企業(yè)參賽報(bào)名、審核、預(yù)賽、場(chǎng)地銜接)
組 長(zhǎng)：焦國(guó)防
副組長(zhǎng)：沈平、秦飛來(lái)
成 員：鄺桂香、陳義、羅金花
8、基尼斯申請(qǐng)組
組 長(zhǎng)：焦國(guó)防
副組長(zhǎng)：黃常波、沈平
成 員：鄺桂香等
四、活動(dòng)步驟
1、準(zhǔn)備階段(9月28日-10月20日)設(shè)計(jì)、人員安排、方案制定。(焦國(guó)防、沈平、黃常波等人)
2、設(shè)備制造(10月20日-10月28日)所有器具的制作啟動(dòng)。(焦國(guó)防、黃常波等人)
3、現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備、試驗(yàn)階段(11月11日-11月24日)進(jìn)行三次調(diào)試、演練。(全體工作人員)
4、布展(11月28日上午開(kāi)始)，下午正式展示。(全體工作人員)
五、需要說(shuō)明的事項(xiàng)
1、蒸籠設(shè)計(jì)：
設(shè)計(jì)思路：1、世界最大的圓竹制蒸籠，2、圖案：可以考慮瀏陽(yáng)河圖案、瀏陽(yáng)蒸菜標(biāo)志、“無(wú)菜不蒸”藝術(shù)字造型等。
A、大小：初步訂4.8米(考慮運(yùn)輸問(wèn)題考慮組合)
B、組成部份(見(jiàn)圖)
灶：用紅磚砌。(見(jiàn)圖)
蒸汽：用電動(dòng)自動(dòng)補(bǔ)水蒸汽機(jī)。(可以考慮其它加熱形式)
底盤(pán)：用不銹鋼做一個(gè)底盤(pán)。
蒸籠：傳統(tǒng)竹制蒸籠款式，用不銹鋼做支架，外面用竹片包邊。
菜盤(pán)：根據(jù)選擇的圖案，用不銹鋼做成108個(gè)格子(菜盤(pán))或用定做大小的碗具。
2、菜品準(zhǔn)備：
A、列出適合蒸菜的108種原材料，再根據(jù)圖案及食材的成品顏色進(jìn)行分區(qū)。
B、把菜品分到15-20家企業(yè)，每家企業(yè)記住圖案中的位置。
C、11月25日前進(jìn)行調(diào)試(各企業(yè)自行準(zhǔn)備材料按顏色搭配及圖案組合)，確定裝盤(pán)及預(yù)計(jì)組合時(shí)間。
D、28日當(dāng)天根據(jù)展示時(shí)間提前2個(gè)小時(shí)組合完成菜品圖案，并蓋上蓋子加熱。
3、流程的安排;
A、菜品準(zhǔn)備、拼圖。
B、準(zhǔn)備品嘗的餐具、設(shè)備，及人員準(zhǔn)備(12個(gè)大漢、12個(gè)禮儀小姐、20個(gè)秩序維護(hù)員)(各組11月25日前組織人員預(yù)演好)
C、大漢拿著木棍跳舞進(jìn)場(chǎng)，揭開(kāi)蒸籠蓋子。或是用木制杠桿吊起蒸籠蓋。(以組為單位11月25日前組織人員預(yù)演好)
D、工作人員進(jìn)場(chǎng)，由禮儀小姐引領(lǐng)，先安排領(lǐng)導(dǎo)和大師品嘗(中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)、各省級(jí)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)湘菜大師、省市及各地領(lǐng)導(dǎo))，緊接著是“社會(huì)美食評(píng)論家”(網(wǎng)上招募100人)，然后再引導(dǎo)大眾從十個(gè)進(jìn)出口有序品嘗(類似買(mǎi)票排隊(duì))。(以組為單位11月25日前組織人員預(yù)演好)
E、活動(dòng)撤場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)清理。(全體相關(guān)工作人員)
4、財(cái)務(wù)核算;
A、本次政府預(yù)計(jì)撥款20萬(wàn)元工作經(jīng)費(fèi)，用于協(xié)會(huì)執(zhí)行承辦此次活動(dòng)，經(jīng)費(fèi)緊張，需要節(jié)約使用。(包含申請(qǐng)基尼斯紀(jì)錄的費(fèi)用)。
B、費(fèi)用統(tǒng)一由協(xié)會(huì)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)管理，所有工作組費(fèi)用通過(guò)預(yù)算按程序到協(xié)會(huì)財(cái)務(wù)處報(bào)銷(xiāo)。
5、各工作組應(yīng)根據(jù)各自的工作職責(zé)制定詳細(xì)執(zhí)行方案，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)執(zhí)行到位。
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