論保鮮膜對水果的保鮮作用研究分析論文
果蔬這些維持人體所需維生素的自然產物也進行著復雜的生命活動,在有氧環(huán)境中經過各種酶的催化作用,果蔬內的糖類物質能夠被徹底氧化分解,分解的產物就是二氧化碳和水,在此過程中會釋放大量的能量,這一過程將導致果蔬的口味、品質、色澤、形態(tài)以及營養(yǎng)價值等發(fā)生一系列的變化,腐爛變質。一
般來說果蔬中含有90%~95%的水分,其內部水分散失將直接導致其內部酶的活性增強,加速了果蔬的腐爛速度,要想延長果蔬的保存時間,就必須在貯藏果蔬時做好防止微生物破壞果蔬的工作。綜合考慮上述因素,目前已經研制出既具有保鮮效果,又不污染果蔬的保鮮膜,它可實現(xiàn)黃瓜、茄子、胡蘿卜等蔬菜的保鮮,也可以實現(xiàn)葡萄、楊梅、梨等水果的保鮮。實驗選用胡蘿卜來驗證保鮮膜的保鮮作用,并對所得結論做出了總結。
1 實驗部分
1.1 實驗過程 將實驗分為2組,每組分配等量的胡蘿卜塊,將其中一組的胡蘿卜用保鮮膜將其封裝好,另一組的胡蘿卜不需封裝,并用電子稱稱出其原始重量做下記錄,此后間隔1 d稱1次,15 d后計算2組胡蘿卜的失水情況,并對該現(xiàn)象做出總結。
1.2 實驗結果 從胡蘿卜的外形和色澤來看,有保鮮膜封裝的胡蘿卜比無保鮮膜封裝的胡蘿卜新鮮程度高很多,無保鮮膜封裝的胡蘿卜萎蔫,失去了其使用價值。從數(shù)據(jù)分析來看有保鮮膜封裝的胡蘿卜只散失了少量的水分。
1.3 實驗分析 果蔬保鮮膜的原材料是由蛋白質構成的,是一種新型的選擇透過性膜,使用保鮮膜對果蔬進行保鮮,使果蔬與氧氣隔絕,使水果細胞中的內外滲透達到平衡,能有效控制果蔬細胞的新陳代謝和呼吸速度,使水果在長期貯藏的過程中組織不被破壞掉,從而有效防止了細胞失水,并達到防止果蔬腐爛的效果。
2 果蔬保鮮膜的保險機理
采摘后的果蔬雖然離開了植物體,但它仍是一個鮮活的有機體,其內部也在不停的進行著正常的生理活動,水果蔬菜的在進行呼吸作用的過程中會釋放大量的能量,產生呼吸熱,呼吸熱在果蔬中逐漸積累會導致果蔬溫度增高,其內部物質消耗速度也會加快。其次,果蔬成熟后會產生一定量的乙烯,它成加快果蔬的成熟和衰老,綜上所述,只有控制好果蔬的呼吸作用,減少水分散失以及果蔬所處環(huán)境中的乙烯含量才能達到延長其貯藏時間的目的。由于氧氣和二氧化碳含量的變化超過果蔬組織所能承受的范圍后,就會導致果蔬在無氧環(huán)境下進行無氧呼吸或者發(fā)生二氧化碳中毒現(xiàn)象,這種情況會加快果蔬養(yǎng)分的消耗,使有毒有害物質都積累到其組織內,抑制酶的活性,造成果蔬生理活動異常。因此用保鮮膜保鮮果蔬時應將其周圍氧氣濃度控制在2%~4%的范圍內,這樣才能達到最佳的保藏效果。為排除果蔬貯藏時產生的乙烯并減少其水分的散失,果蔬保鮮膜必須具備以下基本特性:1)透濕性。果蔬保鮮膜必須根據(jù)水果的品種來制定不同的透濕性,一般不宜過高。2)選擇透氣性。果蔬保鮮膜必須方便果蔬呼吸過程中產生的二氧化碳和成熟過程中產生的乙烯透出,還要保證一定量的氧氣進入,一般來說保鮮膜對二氧化碳的滲透性比氧氣大。3)無毒性、衛(wèi)生性。保鮮膜要控制果蔬中有毒有害物質的滋生。
3 總結
隨著我國科技的不斷革新和農業(yè)經濟的迅速發(fā)展,人們對水果的需求大大增加,水果市場的開放使得水果的運輸數(shù)量逐漸增加,各部門都對水果保鮮高度重視起來。為保障新鮮優(yōu)質水果在市場上的供應,水果供應商必須做好果蔬貯藏工作,采用高科技的技術手段對不同水果的生理特性進行研究,制作出復合其保鮮標準的保鮮膜,保證優(yōu)質水果的供應。當今的保鮮膜不僅能夠延長果蔬的貯藏時間,還能使得果蔬在運輸?shù)倪^程中保持其原有的質地、外觀、風味以及營養(yǎng)價值等,并且能有效防止微生物病菌破壞水果組織,果蔬的有優(yōu)良品質得到最大限度的保障。
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