淺論高職食品類專業(yè)無機(jī)化學(xué)與分析化學(xué)課程整合的探索與實(shí)踐論
高校的人才培養(yǎng)是通過課程來實(shí)現(xiàn)的。單科課程極大地推動了各門學(xué)科的研究與發(fā)展，但過細(xì)的知識分化的弊端在高等職業(yè)技術(shù)教育中日益突出。單科課程之間有的相互脫離，有的內(nèi)容交叉重復(fù)出現(xiàn)，分門別類地開設(shè)課程內(nèi)容更是艱難，課時(shí)利用率低、知識互相割裂等問題已成為課程整合的研究熱點(diǎn)問題。無機(jī)化學(xué)與分析化學(xué)是食品類專業(yè)的2門基礎(chǔ)課，如何將這2門課程整合為一門課程，形成具有一定特色的高職人才培養(yǎng)模式，是我們不斷研究的課題。
1無機(jī)化學(xué)與分析化學(xué)課程整合的必要性
分析化學(xué)是高職院校食品類各專業(yè)所必需的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程的講授內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)等方面在本專業(yè)教學(xué)中一直處于理論多、實(shí)踐少、學(xué)生反應(yīng)乏味的局面。隨著教學(xué)手段的改善，教學(xué)理念的更新，以及教學(xué)改革的不斷深入，問題日益突出，阻礙了正常的教學(xué)。
1.1生源質(zhì)量對分析化學(xué)授課的影響
高職院校的招生面向全國，食品類專業(yè)文理兼收。由于各省、甚至省內(nèi)各地區(qū)高中課改情況不一，造成學(xué)生知識結(jié)構(gòu)不一致，同時(shí)文理科學(xué)生的差異，更使學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊。許多學(xué)生到校學(xué)習(xí)一段時(shí)間后反映分析化學(xué)理論偏多、偏深，與食品專業(yè)聯(lián)系不緊，學(xué)生底子薄，聽不懂。老師們授課更是疲乏不堪，教學(xué)效果事倍功半。針對這種情況，許多院校開設(shè)了無機(jī)化學(xué)課程作為基礎(chǔ)。
1.2無機(jī)化學(xué)與分析化學(xué)出現(xiàn)內(nèi)容交叉
無機(jī)化學(xué)與分析化學(xué)分開設(shè)置，進(jìn)行教學(xué)時(shí)發(fā)現(xiàn)2門課程存在眾多的交叉內(nèi)容。突出表現(xiàn)在化學(xué)平衡與容量分析間的重復(fù)。如無機(jī)化學(xué)中所講的酸堿平衡、氧化還原平衡、配位平衡以及沉淀的溶解平衡，在分析化學(xué)學(xué)習(xí)酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定及沉淀滴定時(shí)，都大量地涉及到了無機(jī)化學(xué)中四大平衡的相關(guān)內(nèi)容，造成課時(shí)浪費(fèi)。
1.3分析化學(xué)與后繼專業(yè)課程出現(xiàn)內(nèi)容交叉
目前，從使用的分析化學(xué)教材的內(nèi)容上看，一般有誤差和數(shù)據(jù)處理、容量分析、質(zhì)量分析、儀器分析等幾大模塊組成。從食品類各專業(yè)的課程設(shè)置來看，食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)、糧油儲藏與檢測技術(shù)、食品生物技術(shù)等專業(yè)課，都單獨(dú)開設(shè)了食品分析與檢測、儀器分析等課程，與分析化學(xué)中的'儀器分析出現(xiàn)較多的內(nèi)容重復(fù)。而分析化學(xué)側(cè)重于經(jīng)典的化學(xué)分析法，由于課時(shí)緊，要使學(xué)生掌握4種容量分析方法，在講述儀器分析時(shí)必然出現(xiàn)課時(shí)少、講不透的情況，這與后繼的儀器分析課程的重復(fù)介紹，容易使學(xué)生產(chǎn)生一種吃夾生飯的感覺。
為此，筆者所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行化學(xué)教學(xué)改革時(shí)，為了更好地解決課程設(shè)置中出現(xiàn)的種種問題，經(jīng)過不斷探索與實(shí)踐，把無機(jī)化學(xué)與分析化學(xué)2門課程整合為無機(jī)與分析化學(xué)課程。
2課程整合思路
根據(jù)食品系各專業(yè)人才培養(yǎng)方案，堅(jiān)持基礎(chǔ)理論教學(xué)以實(shí)用為目的、以必需夠用為度、培養(yǎng)技能型人才為目標(biāo)，明確無機(jī)與分析化學(xué)的課程性質(zhì)和任務(wù)，修改課程標(biāo)準(zhǔn)，確立課程體系，加強(qiáng)技能訓(xùn)練，為企業(yè)生產(chǎn)一線輸送高素質(zhì)技能型人才。經(jīng)過探索，并借鑒其他院校相近專業(yè)的改革經(jīng)驗(yàn)，對無機(jī)與分析化學(xué)課程結(jié)構(gòu)和教學(xué)內(nèi)容做了適當(dāng)調(diào)整。
2.1理論課教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建
在理論教學(xué)中，根據(jù)高職學(xué)生實(shí)際情況，對無機(jī)與分析化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了合理取舍，在章節(jié)編排上進(jìn)行了優(yōu)化重組。對于無機(jī)與分析化學(xué)課程內(nèi)容安排，首先學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)基本理論，包括物質(zhì)的量的有關(guān)計(jì)算、化學(xué)平衡、物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)、重要的元素及其化合物，在此基礎(chǔ)上再學(xué)習(xí)有關(guān)誤差與數(shù)據(jù)處理的相關(guān)知識，把無機(jī)化學(xué)中的四大平衡理論與分析化學(xué)中的4種滴定分析方法融合在一起，即酸堿平衡與酸堿滴定、氧化還原平衡與氧化還原滴定、配位平衡與配位滴定、沉淀溶解平衡與沉淀滴定。在儀器分析部分，簡單介紹分光光度法，主要使學(xué)生學(xué)會分光光度計(jì)的使用及應(yīng)用，將其他的色譜分析、光譜分析、電位分析等分析方法放到后繼課程中詳細(xì)學(xué)習(xí)。經(jīng)過整合后的無機(jī)與分析化學(xué)理論不再乏味、難懂，理論知識系統(tǒng)趨于完整，學(xué)生學(xué)起來主次分明，教師的教學(xué)工作會事半功倍。
2.2實(shí)踐課教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建
依據(jù)食品類各專業(yè)的考證和就業(yè)崗位的需要，圍繞著各專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，滿足后繼專業(yè)課程的需要，把整合后的無機(jī)與分析化學(xué)實(shí)踐與理論教學(xué)課時(shí)定為1∶1，加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)力度，制定出符合食品各專業(yè)實(shí)際情況的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容大體包括基本技能訓(xùn)練、分析方法技能訓(xùn)練、無機(jī)綜合性試驗(yàn)、分析綜合性試驗(yàn)幾個(gè)模塊。分析方法技能訓(xùn)練，一般是根據(jù)每次理論課內(nèi)容安排相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，以鞏固加深教學(xué)內(nèi)容。如以食醋總酸度的測定鞏固酸堿滴定理論，以飲用水的硬度測定加深配位滴定理論理解，以生理食鹽水中NaCl的測定引入沉淀滴定，以水果中VC含量的測定鞏固氧化還原滴定法等。綜合性實(shí)驗(yàn)是由老師提供的指導(dǎo)書和實(shí)驗(yàn)要求，通過學(xué)生上網(wǎng)查閱文獻(xiàn)資料，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)過程，獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并記錄處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。綜合實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)，題目可以自擬，也可以從老師給出的題目中選取，原則盡量體現(xiàn)食品專業(yè)特色，在加強(qiáng)學(xué)生技能培養(yǎng)同時(shí)，也加強(qiáng)了無機(jī)與分析化學(xué)與食品營養(yǎng)等各學(xué)科的滲透與聯(lián)系，便于學(xué)生加深對后繼專業(yè)課的了解，為后繼考取糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、糧油保管員、營養(yǎng)師等證書打下基礎(chǔ)。
3整合后的教學(xué)方法與教學(xué)手段
3.1引進(jìn)現(xiàn)代教學(xué)手段
制作無機(jī)與分析化學(xué)多媒體課件，使無機(jī)及化學(xué)分析中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及抽象、繁雜的內(nèi)容以多媒體形式展示出來，達(dá)到變抽象為形象、變微觀為宏觀的教學(xué)效果，采用了啟發(fā)式教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)和自學(xué)式教學(xué)等方法。實(shí)踐證明，極大地提高了授課效率，效果良好。
3.2開展自主性教學(xué)
無機(jī)及分析化學(xué)的授課對象為大學(xué)一年級學(xué)生，在信息化的今天，可以充分利用網(wǎng)絡(luò)資源培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。在課堂教學(xué)中發(fā)揮課程站作用，通過課件、動畫、課堂實(shí)錄、圖片等豐富的課程學(xué)習(xí)資源幫助學(xué)生對所學(xué)知識進(jìn)行加深和理解，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提高教學(xué)效果和學(xué)習(xí)質(zhì)量。同時(shí)，鼓勵學(xué)生積極參加社會實(shí)踐，關(guān)注社會熱點(diǎn)問題，如“地溝油事件”“蔬菜農(nóng)藥殘留”等，引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)查找相關(guān)資料，并制作PPT講述，培養(yǎng)學(xué)生對信息的識別、歸類和綜述能力。
3.3強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)
強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，實(shí)現(xiàn)基本技能訓(xùn)練和崗位證書相結(jié)合，為學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造有利條件。無機(jī)與分析化學(xué)同后繼的糧油檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等課程緊密聯(lián)系，在加強(qiáng)基本技能訓(xùn)練的同時(shí)，突出實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的針對性，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，加大與食品專業(yè)有關(guān)的設(shè)計(jì)性、綜合性與探索性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，適當(dāng)開設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，避免基礎(chǔ)課教學(xué)與專業(yè)課教學(xué)脫節(jié)，避免理論與實(shí)踐脫節(jié)。同時(shí)，組織學(xué)生參加與分析檢驗(yàn)有關(guān)的糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、糧油質(zhì)量保管員、食品檢驗(yàn)工、化學(xué)檢驗(yàn)工等證書的等級考試，使學(xué)生畢業(yè)就能上崗，上崗就能工作，真正實(shí)現(xiàn)課程與崗位的零對接。其次，通過組織技能大賽，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)。實(shí)驗(yàn)室的開放，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)提供了廣闊平臺。
3.4改革考試體系
針對高職人才培養(yǎng)的需要，在考試體系的改革上，圍繞培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新意識，對無機(jī)與分析化學(xué)課程的考核分為平時(shí)成績20%，技能成績50%和筆試成績30%。
操作技能考核主要從2個(gè)方面考察：①平時(shí)實(shí)驗(yàn)，著重考核學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能、分析操作的準(zhǔn)確性以及儀器的使用、操作規(guī)范、儀器維護(hù)和學(xué)生對實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的異�，F(xiàn)象進(jìn)行分析處理的能力。②由教師選擇與考證相關(guān)的典型實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在一定的時(shí)間內(nèi)，由學(xué)生在指定的位置上完成操作考試，教師按照評分標(biāo)準(zhǔn)給出實(shí)驗(yàn)成績;并在實(shí)驗(yàn)完成后，由學(xué)生口述實(shí)驗(yàn)原理、注意問題等，書面提交數(shù)據(jù)處理報(bào)告。此過程在考察學(xué)生知識運(yùn)用的系統(tǒng)性、科學(xué)性的同時(shí)，著重考察了學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力。
筆試?yán)碚摬糠值目己藗?cè)重于實(shí)際應(yīng)用以及數(shù)據(jù)處理能力，可以采取閉卷、開卷、小論文、小設(shè)計(jì)、調(diào)查報(bào)告等形式，使學(xué)生避免死記硬背，在對基礎(chǔ)知識融會貫通的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)創(chuàng)造性和發(fā)散性思維，使學(xué)生不再對考試望而生畏。
本文針對無機(jī)化學(xué)與分析化學(xué)課程整合的研究，面向食品類專業(yè)，課程的導(dǎo)向具有更寬泛的就業(yè)范圍，與職業(yè)資格證書直接接軌;課程內(nèi)容是多樣化的，涵蓋了理論課程和實(shí)踐課程。通過研究以期推進(jìn)高職教育學(xué)科教學(xué)與實(shí)踐生產(chǎn)間的合作，實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的辦學(xué)思路和培養(yǎng)目標(biāo)。
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